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Das T Bone Steak ist zweifellos ein Highlight unter den Steak Cuts. Bei diesem saftigen Fleischgenuss handelt es sich um ein Stück Rindfleisch, das durch den charakteristischen T-förmigen Knochen geteilt wird. Jener Knochen teilt das Steak in zwei Teile: das zarte Stück Rinderfilet auf der einen Seite und das geschmackvolle Roastbeef auf der anderen. Diese einzigartige Anordnung verleiht ihm seinen Namen und macht es zu einer Delikatesse für Fleischliebhaber. Wir kümmern uns heute um alle Dinge rund um diesen Cut. Besonders aber ums T Bone Steak grillen…

T-Bone Steak Grillen Rezept Video

Beliebtheit des T Bone Steaks

Warum erfreut sich das T Bone Steak einer derartigen Beliebtheit? Nun, die Antwort liegt auf der Hand – oder besser gesagt, auf dem Teller. Das T Bone Steak überzeugt nicht nur durch sein beeindruckendes Aussehen auf dem Grill oder der Pfanne, sondern auch durch sein außergewöhnliches Aroma und seine zarte Konsistenz.

Die gelungene Kombination aus zartem Filet Anteil und dem kräftigen Geschmack des Roastbeefs bietet eine kulinarische Erfahrung, die man so schnell nicht vergisst. Der Name stammt, wie eingangs erwähnt, von dem T-förmigen Knochen, der sich aus Querfortsatz und Dornfortsatz bildet.

In der italienischen Toscana ist das Stück als „Bistecca alla Fiorentina“ bekannt ist. Geschnitten wird es aus dem flachen Bereich des Roastbeef, wo Filet und Rumpsteak durch den Knochen getrennt aneinander angrenzen. Durch den Fettrand (auch Fettdeckel genannt) erhält das Stück beim Braten einen saftigen Geschmack.

Unterschiede zwischen T-Bone Steak und Porterhouse Steak

Ein oft diskutierter Punkt unter Fleischliebhabern ist der Unterschied zwischen dem T-Bone Steak und dem Porterhouse Steak. Beide Cuts ähneln sich auf den ersten Blick, aber es gibt feine Nuancen, die sie voneinander unterscheiden. Bei beiden Varianten handelt es sich um Stücke des Rinderrückens, die den charakteristischen T Knochen enthalten.

Der Hauptunterschied liegt im Verhältnis zwischen Filetanteil und Rumpsteak. Beim T Bone Steak ist der Filetanteil etwas kleiner, während das Porterhouse Steak einen großzügigeren Filetanteil aufweist. Des Weiteren ist das Porterhouse Steak (oben auf dem Bild unterhalb) meist ein wenig dicker geschnitten, weswegen es auch als großer Bruder des T-Bones bekannt ist.

Verbreitung des T Bone Steaks

Im Laufe der Jahrzehnte hat sich das T Bone Steak von einer regionalen Köstlichkeit zu einem international geschätzten Fleischgenuss entwickelt. Die Verbesserungen in der Fleischverarbeitung und -verteilung im 20. Jahrhundert trugen dazu bei, dass das dieses Stück eine breitere Anerkennung erfuhr.

Mit der steigenden Popularität des Grillens und der gehobenen Küche wurde das T Bone Steak zu einem Highlight auf Speisekarten und Grillfesten rund um den Globus, das sich mit fast nichts anderem messen lässt.

Kauf des T Bone Steaks

Auf das kommt es beim T Bone Steak kaufen an….

Wo kann man den Cut kaufen?

Die Suche nach qualitativ hochwertigen Fleisch gestaltet sich heutzutage äußerst bequem. Man findet sie in gut sortierten Supermärkten, Feinkostläden und bei Metzgern, die auf erstklassiges Fleisch spezialisiert sind. Darüber hinaus bieten auch Online-Metzgereien und Fleischlieferdienste die Möglichkeit, erstklassige Produkte wie Dry Aged T Bone bequem nach Hause zu bestellen.

Worauf sollte man beim Kauf von T-Bone Steak achten?

Beim Kauf ist es ratsam, auf bestimmte Faktoren zu achten, um sicherzustellen, dass man ein qualitativ hochwertiges Stück Fleisch erhält.

• Die Farbe des Fleisches sollte kräftig und frisch sein, mit einer ansprechenden Marmorierung, die für zarten Genuss sorgt.

• Der Knochen sollte sauber freigelegt sein, und das Fleisch selbst sollte frei von unnötigem Fett und Bindegewebe sein. Achte auf die Herkunft des Fleisches und bevorzuge vertrauenswürdigen Quellen, die nachhaltige Landwirtschaftspraktiken unterstützen.

• Ein Blick auf das Gewicht des Steaks kann ebenfalls hilfreich sein, um die richtige Portionsgröße zu wählen. Durch die Beachtung dieser Aspekte kann man sicherstellen, dass man ein erstklassiges Fleischstück für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis erwirbt.

• Für die Produktion der Bilder von diesem Artikel habe ich auf ein irisches Exemplar zurückgegriffen. Dort haben die Rinder, laut Angaben vom Branchenverband Bord Bia, mindestens 220 Tage Weidehaltung pro Jahr.

T Bone Steak grillen – Anleitung in 5 Schritten

Lasst uns nun auf wichtigste in diesem Artikel kommen, das T Bone Steak grillen…

• Schritt 1: Vorbereitung der Steaks

Bevor man das T Bone Steak auf den Grill legt, sollte man es aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur erreichen lassen.

• Schritt 2: Den Grill vorbereiten

Während das Steak auf Raumtemperatur kommt, kann man den Grill maximal vorheizen (300 Grad sind nicht verkehrt). Dafür empfiehlt es sich eine direkte und eine indirekte Hitzequelle einzurichten. Die Temperatur sollte hoch sein, um leckere Röstaromen zu erhalten.

• Schritt 3: Das T-Bone Steak grillen

Sobald der Grill heiß ist, legt man es direkt über die Hitzequelle – egal ob Gasgrill oder Holzkohlegrill. Je nach Dicke des Steaks und gewünschter Garstufe grillt man es etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite, um ihm Röstaromen und Farbe zu verpassen. Anschließend verschiebt man das Steak auf die indirekte Hitzezone des Grills.

• Schritt 4: Die richtige Kerntemperatur erreichen

Die Kerntemperatur ist entscheidend für die Garstufe des Steaks. Mit einem Fleischthermometer kann man die perfekte Kerntemperatur messen. Für ein saftiges Medium Rare Grillerlebnis peilt man eine Kerntemperatur von 48-53°C an.

• Schritt 5: Ruhen lassen

Nach dem Braten sollte man es ruhen lassen, um die Säfte im Fleisch zu verteilen und ein saftiges Ergebnis zu gewährleisten. Man legt das Steak auf einen Teller und bedeckt es locker mit Alufolie. Etwa 5-10 Minuten Ruhezeit sind empfehlenswert. Anschließend nur noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Kerntemperaturen und Gargrade beim T Bone Steak

Die verschiedenen Kerntemperaturen und Gargrade beim T-Bone Steak sind entscheidend, um das Fleisch nach den individuellen Vorlieben zu garen. Hier sind die gängigsten Gargrade und die entsprechenden Kerntemperaturen:

• Rare (Englisch): Das Fleisch ist innen noch roh und saftig. Die Kerntemperatur liegt bei etwa 44-47°C.

• Medium Rare: Das Fleisch ist zart rosa und saftig. Die Kerntemperatur beträgt etwa 48-53°C. Dies ist eine beliebte Garstufe für T-Bone Steak, da sie die optimale Balance zwischen Zartheit und Geschmack bietet.

• Medium: Das Fleisch ist leicht rosa in der Mitte und saftig. Die Kerntemperatur liegt bei etwa 54-56°C.

• Well: Das Fleisch ist durchgegart. Die Kerntemperatur beträgt etwa 57-60°C.

• Well Done (durchgegart): Das Fleisch ist vollständig durchgegart, ohne Anzeichen von Rosa. Die Kerntemperatur beträgt etwa 61°C und höher.

Die Wahl des Gargrads hängt von persönlichen Vorlieben ab. Ein Fleischthermometer ist eine nützliche Hilfe, um die gewünschte Kerntemperatur genau zu erreichen und ein perfekt gegartes T-Bone Steak zu servieren.

Erkennen der richtigen Garstufe vom gegrillten T Bone Steak

Die richtige Garstufe  vom T Bone Steak zu bestimmen, ist entscheidend, um den gewünschten Genuss zu erzielen. Hier sind einige Hinweise, die helfen können:

• Fingerdruck-Test: Mit dem Fingerdruck-Test kann man die Garstufe des Steaks grob einschätzen. Drückt man sanft auf das Fleisch, fühlt es sich bei Rare weich an, bei Medium etwa federnd und bei Well Done fest an.

• Kerntemperatur: Die Verwendung eines Fleischthermometers ist die präziseste Methode, um die Kerntemperatur zu überprüfen. Für Medium Rare peilt man etwa 48-53°C an.

• Schnittprobe: Durch einen kleinen Einschnitt in das Fleisch kann man die Farbe und Saftigkeit im Inneren des Steaks beurteilen. Ein rosa Zentrum deutet auf Medium Rare hin.

Alternative Grillmethoden für das T-Bone Steak

Abgesehen von der klassischen Grillmethode gibt es verschiedene andere Möglichkeiten, um ein köstliches Ergebnis zu erzielen. Hier sind einige alternative Grillmethoden, die das Steak auf ein geniales Geschmacksniveau heben können:

Reverse Sear Methode

Diese Methode eignet sich besonders gut für dickere Steak Cuts. Zuerst wird das Steak bei niedriger indirekter Hitze (rund 130 Grad)  gegart, bis es nahe der gewünschten Kerntemperatur ist. Dann legt man es beiseite und heizt den Grill maximal ein. Anschließend grillt man es über der direkten Hitze kurz an, um eine kräftige Kruste zu erzeugen. Diese Methode sorgt für eine gleichmäßige Garung und eine beeindruckende Kruste.

Und: man muss das Steak danach nicht mehr ruhen lassen wie beim „vorwärts grillen“ sondern kann sofort anschneiden und genießen.

Sous-Vide und Finish auf dem Grill

Bei dieser Methode gart man das T Bone Steak zunächst sous vide, um eine präzise Kerntemperatur zu erreichen. Anschließend kommt es auf dem Grill, um die gewünschte Kruste zu erzeugen. Diese Methode führt dazu, dass man das Fleisch, wie bei der Reverse Sear-Methode, sofort nach dem Grillen genießen kann, ein Ruhen wie beim „Vorwärts Grillen“ entfällt.

Gusspfanne oder Grillpfanne

Wenn kein Grill zur Verfügung steht, kann man das T Bone Steak in einer heißen gusseisernen Pfanne oder Grillpfanne anbraten. Dies erzeugt ebenfalls eine köstliche Kruste und eine zarte Textur. Nach dem Anbraten wandert das Steak in den Ofen um dort fertigzugaren.

Beilagen zum T Bone Steak

Zu einem saftigen T Bone Steak passen klassische Beilagen, die seinen kräftigen Geschmack wunderbar ergänzen. Hier sind einige bewährte Begleiter:

Kartoffel Beilagen

Knusprig gebackene Kartoffeln, sei es als Bratkartoffeln, Pommes Frites oder Ofenkartoffeln, bieten eine herzhafte Ergänzung zum T Bone Steak. Die weiche Textur der Kartoffeln harmoniert perfekt mit dem zarten Fleisch.

Gegrilltes Gemüse

Eine bunte Mischung aus gegrilltem Gemüse wie Paprika, Zucchini, Aubergine und Spargel bringt Frische und Farbe auf den Teller. Das geröstete Aroma des Gemüses passt gut zu den intensiven Aromen des Steaks.

Knoblauchbutter oder Kräuterbutter

Eine feine Knoblauchbutter oder Kräuterbutter schmilzt über dem warmen T Bone Steak und verleiht ihm zusätzlichen Geschmack und Geschmeidigkeit. Die Kombination aus Butterschmelz, Knoblauch und herzhaftem Fleisch ist unwiderstehlich.

Grüner Salat

Ein grüner Salat aus frischen Zutaten mit einem leicht säuerlichen Dressing verleiht dem Essen eine angenehme Leichtigkeit und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit.

Schneiden des T Bone Steaks

Das Schneiden erfordert einige Geschicklichkeit, um das beste Ergebnis zu erzielen:

Gegen die Faser schneiden: Um die Zähigkeit des Fleisches zu minimieren, schneidet man das Steak immer gegen die Faserrichtung. Auf diese Weise erhält man zarte Fleischscheiben.

Filet- und Roastbeefteil trennen: Den T-Bone Knochen als Führung nutzen. Am Rand des Knochens schneidet man zuerst das Filetstück ab und dann den Teil des Rumpsteaks. So erhält man gleichmäßige Scheiben beider Fleischteile.

Dünne Scheiben: Um das T Bone Steak optimal zu genießen, schneidet man dünnere Scheiben. Aufgrund der unterschiedlichen Dicke der Filet- und Rumpsteak-Teile kann es nützlich sein, die Scheiben etwas unterschiedlich zu schneiden, um sicherzustellen, dass beide Seiten gleichmäßig verteilt werden.

Scharfes Messer: Ein scharfes, qualitativ hochwertiges Messer ist unerlässlich, um saubere Schnitte zu erzielen und das gegrillte Fleisch nicht zu zerreißen.

Mit diesen Tipps und Tricks kann man das T Bone Steak perfekt auf den Punkt garen und ansprechend servieren. Die richtige Garstufe zu erkennen und das Steak gekonnt zu schneiden sind Schlüsselkomponenten für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

FAQs – Häufig gestellte Fragen

Falls noch Fragen zum gegrillten T Bone Steak offen sind:

Wie viel kostet 1 kg T Bone Steak?

Die Preise für T Bone Steak können je nach Qualität des Fleisches, Herkunft und Marktfaktoren variieren. Im Durchschnitt kann man erwarten, dass 1 kg T Bone Steak in einem Preisspektrum von 30 bis 70 Euro liegt, abhängig von Faktoren wie der Herkunft des Fleisches, dem Grad der Marmorierung und der Quelle, bei der man es kauft.

Was ist das Besondere an einem T Bone Steak?

Das Besondere am T Bone Steak ist seine einzigartige Knochenstruktur, die aus einem T-förmigen Knochen besteht. Dieser Knochen trennt das Steak in zwei Teile: das zarte Filetstück und das saftige Rumpsteak. Diese Kombination aus verschiedenen Fleischtexturen und -geschmäcken macht das T Bone Steak zu einem bemerkenswerten Genuss für Fleischliebhaber.

Was für Fleisch ist T Bone Steak?

Das T Bone Steak stammt von der Lendenregion des Rinds. Es enthält sowohl das zarte Filetstück als auch das geschmackvolle Roastbeef oder Rumpsteak, welche durch den charakteristischen T-förmigen Knochen getrennt sind. Dieses Fleischstück bietet eine ideale Kombination aus Magerfleisch (Filet) und einem saftigen, stark marmorierten Teil (Rumpsteak).

Ist T Bone Steak zart?

Ja, das T Bone Steak ist bekannt für seine Zartheit, insbesondere der Filet Anteil. Das Filetstück ist eines der zartesten Teile des Rindfleischs, während das Rumpsteak aufgrund seiner Marmorierung und Fettanteils ebenfalls eine gute Saftigkeit und Textur aufweist. Die richtige Zubereitung und Garung sind jedoch entscheidend, um die optimale Zartheit zu erreichen und ein perfektes T Bone Steak zu genießen.

Was ist Dry Aged T Bone?

Wahrscheinlich habt ihr beim Metzger eures Vertrauens schon einmal Dry Aged T Bone im Angebot gesehen. Bei der Dry Aged T Bone Variante werden die Rinderrücken Stücke für ungefähr einen Monat am T Knochen unter kontrollierten Bedingungen abgehangen. Der Grund dafür ist, dass der charakteristische Rind Geschmack beim Dry Aged T Bone verstärkt wird.

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