Empal Gentong adalah masakan tradisional khas Cirebon, Jawa Barat yang terkenal dengan rasa Daging Sapi yang empuk dan rempah-rempah yang khas. Konon, Empal Gentong pertama kali diperkenalkan pada abad ke-17 oleh seorang pedagang yang berasal dari Jawa Tengah bernama Ki Gede Penggali. Pada saat itu, Ki Gede Penggali membawa cara masak daging sapi dari daerahnya yang kemudian dikembangkan di Cirebon.
Nama "Gentong" berasal dari bahasa Jawa yang berarti wadah atau tempat. Empal Gentong dinamakan demikian karena cara memasaknya menggunakan wadah dari tanah liat berbentuk gentong yang dapat menahan suhu panas dengan baik, sehingga daging sapi dapat matang dengan sempurna dan terasa lebih lezat.
Empal Gentong menjadi semakin populer pada awal abad ke-19 ketika para pedagang dari Cirebon membawa masakan ini ke daerah-daerah sekitarnya seperti Jakarta, Bandung, dan Semarang. Saat ini, Empal Gentong telah menjadi salah satu makanan khas yang terkenal dari Cirebon dan menjadi daya tarik wisata kuliner di daerah tersebut.
Berikut adalah resep Empal Gentong khas Cirebon:
Bahan:
- 500 gram daging sapi bagian sandung lamur
- 1 liter air kelapa muda
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 3 cm jahe, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok makan kecap manis
- 1 sendok teh gula merah
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 2 sendok teh ketumbar, sangrai
- 1 sendok teh merica butiran
Cara membuat:
- Potong daging sapi menjadi beberapa bagian dan rebus dalam air hingga matang. Tiriskan dan potong-potong tipis.
- Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, lengkuas, jahe, dan daun jeruk hingga harum.
- Masukkan potongan daging sapi dan aduk rata. Tambahkan air kelapa muda, garam, kecap manis, dan gula merah. Masak hingga mendidih.
- Tuang campuran daging dan kuah ke dalam gentong atau wadah yang tahan panas. Tutup rapat dengan daun pisang dan kain, lalu kukus selama 2-3 jam hingga kuah meresap dan daging empuk.
- Empal Gentong siap disajikan dengan nasi putih, lalapan, dan sambal.
Selamat mencoba!
