Ketika pecinta pizza mengunjungi Italia untuk pertama kalinya, mereka tidak sabar untuk mencicipi yang asli.

#kopi #kopirobusta #kopiarabika #coffeebean #robustacoffee #arabicacoffee

Ketika para fanatik es krim mengunjungi Italia untuk pertama kalinya, mereka tidak sabar untuk mencicipi gelato asli.

Ketika oenophiles (penikmat anggur) mengunjungi Italia, mereka tidak sabar untuk mencicipi Chianti Classico, Barolo – atau, jika mereka benar-benar membeda-bedakan, Brunello di Montalcino.

Dan ketika pecinta kopi mengunjungi Italia, mereka tidak sabar untuk memesan espresso dan cappuccino Italia pertama mereka.

Siapa yang paling mungkin kecewa? Sayangnya, mungkin peminum kopi – karena minuman kopi yang enak rasanya sama baik dibuat di kafe lokal Italia atau kedai kopi Amerika kelas atas.

Mesin espresso komersial modern semuanya mampu membuat espresso yang pada dasarnya sempurna. Jadi dengan pilihan biji kopi yang tepat dan barista yang ulung, cappuccino yang sempurna juga dapat dibuat di mana saja.

Minuman espresso-dan-susu klasik sepertinya lebih sempurna, meskipun, jika matahari baru saja muncul di hari baru yang indah, pemandangannya indah, dan Anda dikelilingi oleh orang-orang berbudaya dan menarik yang mengobrol dalam bahasa Italia.

Apa yang bisa menjadi "lebih Italia" dari itu?

Yah, sejujurnya, hal yang paling tidak Italia dalam gambar itu mungkin adalah cappuccino-karena, dalam beberapa hal, minuman pagi yang terkenal itu sebenarnya adalah ciptaan Austria.

Itu tidak membuat cappuccino kurang enak, tentu saja. Mari kita tuangkan secangkir dan membicarakannya.

Asal usul Cappuccino

Orang-orang telah menambahkan susu ke dalam kopi selama lebih dari 400 tahun, setidaknya menurut catatan sejarah. Seorang duta besar Belanda untuk China dikatakan telah mencobanya pertama kali pada tahun 1660, dan kemudian pada abad itu seorang pemilik kafe Wina mulai menyajikan susu dan kopi kepada pelanggannya karena mereka tidak tahan dengan kopi Turki yang terlalu kental yang dia seduh.

Pada 1700-an, leluhur cappuccino menjadi populer di Austria. Itu dikenal sebagai kapuziner, dinamai saudara Kapuzin Wina yang mengenakan jubah gelap berkerudung yang warnanya mirip dengan minuman kopi. Di Italia, ordo religius yang sama memiliki saudara Kapusin – mendapatkan gambarnya? - jadi cappuccino adalah kapuziner versi Italia. (Minuman versi Austria dengan lebih banyak susu dan lebih sedikit kopi disebut franziskaner, dinamai menurut nama para biarawan Fransiskan yang mengenakan tudung berwarna lebih terang.)

Kapuziner disajikan di kedai kopi Wina pertama sebagai kopi, susu, dan gula, kemudian dengan tambahan bumbu atau perasa, dan terakhir sebagai kopi dengan krim kocok. Minuman yang sama masih disajikan di Austria hingga saat ini; cappuccino tradisional yang dibuat dengan espresso, susu kukus, dan busa susu dikenal di Austria sebagai wiener melange, yang berarti "campuran Wina.”

Apa yang kita kenal sekarang sebagai espresso tidak benar-benar masuk ke dalam gambar sampai setelah penemuan dan produksi mesin espresso modern pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20. Faktanya, penyebutan cappuccino yang pertama kali diterbitkan di Italia datang pada tahun 1930 – an, dan gambar-gambar dari waktu itu masih menunjukkan bahwa cappuccino dibuat dengan kopi, krim kocok, dan cokelat dekoratif-seperti kapuziner Austria. Tetapi begitu mesin espresso dengan teknologi yang lebih baik tersedia secara luas setelah Perang Dunia Kedua, espresso – dan minuman espresso – dengan cepat menjadi populer di seluruh dunia.

Pada tahun 1950-an, salah satu minuman espresso tersebut, cappuccino, masuk ke dalam menu kedai kopi. Salah satu alasan utamanya: mesin-mesin baru ini tidak hanya menghasilkan kopi hitam pekat yang luar biasa; mereka juga mampu memanaskan dan membuat buih susu. Cappuccino versi "baru", kadang-kadang disebut Caffi Ram crema, dibuat dari espresso dan susu kukus. Dalam beberapa dekade kemudian, minuman tersebut berkembang dan menjadi cappuccino yang kita kenal dan sukai saat ini, espresso dengan perbandingan yang sama, susu kukus, dan busa susu. (Hiasan cokelat atau kayu manis juga menjadi agak tradisional.)

Cappuccino secara tradisional menjadi "minuman pagi", diganti dengan espresso yang lebih kuat di kemudian hari. Sekarang, bahkan di sebagian besar Eropa, Anda akan melihat pelanggan menikmati cappuccino kapan pun waktunya. Dan setelah Anda mencicipi kombinasi lezat ini, Anda akan mengerti alasannya.

Bagaimana Cappuccino Dibuat

Tidak seperti beberapa minuman espresso dan kopi seperti macchiato, yang dapat dibuat dengan rasio espresso dan susu yang sangat bervariasi, sebenarnya hanya ada satu cara untuk membuat cappuccino. Ini adalah minuman berlapis dengan satu atau dua gelas kopi espresso di bagian bawah, di atasnya dengan susu kukus dalam jumlah yang sama dan kemudian susu berbusa.

Di Amerika, tembakan ganda espresso umumnya digunakan, meskipun beberapa tempat tetap dengan pendekatan yang lebih Eropa hanya satu tembakan. Either way, yang 1/3-1/3-1/3 rasio adalah kunci untuk cappuccino yang enak. Itu bukan untuk mengatakan bahwa Anda tidak dapat meminta barista Anda untuk membuat minuman Anda berbeda, tentu saja. Ketika lebih banyak susu ditambahkan, hasil akhirnya adalah cappuccino chiaro (kadang-kadang disebut cappuccino basah atau cappuccino ringan). Jumlah susu yang lebih banyak dari biasanya, dan Anda memiliki cappuccino scuro (cappuccino kering).

Biji kopi espresso Dark roast benar-benar satu-satunya pilihan untuk espresso yang kuat dan lezat; susu murni adalah pilihan terbaik untuk mengukus dan berbusa, karena susu rendah lemak akan menghasilkan cappuccino yang kurang halus dan berbusa yang akan cepat larut.

Beberapa variasi cappuccino tradisional telah berkembang dari waktu ke waktu: menggunakan susu panas sebagai pengganti susu kukus, menggunakan krim sebagai pengganti susu, atau menambahkan perasa seperti karamel, peppermint, atau vanila (yang sedikit lebih tinggi dari apa yang dilakukan orang Austria saat membuat kapuziner).

Starbucks dan rantai lainnya melakukan bisnis besar yang menjual es cappuccino, tetapi minuman yang lebih "otentik", setidaknya di Italia, adalah cappuccino freddo yang dibuat dengan menambahkan buih susu dingin di atas espresso. (Tidak, ini tidak ada hubungannya dengan pina colada karya Fredo Corleone.)

Anda penggemar cappuccino dan dekadensi? Beberapa kafe Italia menyajikan variasi seperti gelato da bere, perpaduan espresso, dan es krim Italia yang luar biasa yang kami sebutkan di awal.

Banyak orang yang bukan pakar kopi sering mengacaukan cappuccino dengan latte, yang kebetulan merupakan minuman kopi paling populer di Amerika. Kebingungan tidak perlu malu, karena kedua minuman itu sangat mirip. Mari kita selesaikan semua itu selanjutnya.

Cappuccino, Latte, dan Minuman Espresso Membingungkan Lainnya

Cappuccino vs. Latte

Cappuccino dibuat dengan espresso, susu kukus, dan busa. Latte (lebih tepatnya, latte caffel) dibuat dengan espresso, susu kukus, dan busa.

Jadi apa bedanya?

Seseorang pernah berkata bahwa iblis ada dalam detailnya (banyak yang memuji perkataan itu kepada Nietzsche), tetapi kedua minuman itu surgawi jika dibuat dengan benar. Jadi mari kita lewati iblis dan pergi dengan perampok bank terkenal Willie Sutton sebagai gantinya; dia mengatakan kesuksesan dalam usaha apa pun membutuhkan perhatian tunggal terhadap detail. Berikut adalah detail yang membuat semua perbedaan.

Dalam cappuccino ada jumlah espresso, susu panas, dan busa susu yang sama. Sebaliknya, latte dibuat dengan sepertiga espresso dan dua pertiga susu, dengan jumlah busa yang jauh lebih sedikit di atasnya. Sama seperti cappuccino, latte dapat dibuat dengan satu atau dua gelas espresso. Yang penting adalah menjaga rasio espresso dan susu tetap benar. 

Latte, ketika dibuat oleh barista ulung, sebenarnya memiliki lapisan tipis dari apa yang dikenal sebagai microfoam di atasnya; microfoam lebih padat dari busa susu biasa, dengan tekstur yang lebih halus. Kepadatan microfoam inilah yang memungkinkan barista membuat desain rumit di atas latte. Apa yang disebut "seni latte" jauh lebih sulit diproduksi dalam busa yang lebih lembut yang berada di atas cappuccino.

Jenis variasi yang sama umum untuk cappuccino dan latte. Mereka dapat dimaniskan dengan perasa atau sirup, atau es (biasanya dengan bantuan susu dingin). Ada perubahan lain yang lebih halus yang dapat Anda lakukan pada latte, tetapi – untuk menambah kebingungan – mereka memiliki nama spesifiknya sendiri.

• "Flat white" berasal dari Australia dan dibuat seperti latte single shot, tetapi hanya dengan lapisan tipis microfoam di atasnya. Sebenarnya, begitulah namanya. Bagian atas minumannya rata dan putih. Mengerti?

• "Cortado" serupa, tetapi menampilkan espresso dalam jumlah yang sama (biasanya satu gelas) dan susu kukus, tanpa mikrofoam. Itu membuatnya lebih halus daripada putih datar, yang lebih tebal. Seperti yang mungkin sudah Anda duga, Anda bisa berterima kasih kepada Spanyol karena telah datang dengan cortado.

• "Latte ganda" mungkin terdengar tidak rumit, tetapi sebaiknya konfirmasikan apa yang akan Anda dapatkan dengan barista Anda. Latte biasanya dibuat dengan dua gelas espresso (itulah mengapa harus dibuat dalam gelas tinggi), jadi jika Anda memesan double latte – menginginkan minuman yang dibuat dengan double shot – Anda mungkin mendapatkan empat gelas espresso. Selamat tidur setelah itu!

Sudah cukup? Maka Anda mungkin harus melompat ke bagian kami berikutnya, karena kami memiliki lebih banyak kebingungan minuman espresso yang harus diselesaikan sebelum melanjutkan.

Bahkan Lebih Banyak Minuman Espresso yang bukan Cappuccino

Tarik napas dalam-dalam. Kami pada dasarnya akan melakukan kursus kilat pada menu Starbucks – dan untuk ukuran yang baik, kami akan menambahkan beberapa minuman espresso yang bahkan tidak dapat Anda temukan di Starbucks.

• Macchiato: Kata Italia macchiato berarti" ditandai, " yang merupakan petunjuk bagus untuk apa yang ada di minuman ini. Espresso macchiato tradisional "ditandai dengan susu," yang berarti satu atau dua sendok teh kukus susu berbusa ditambahkan ke bagian atas tembakan (atau tembakan ganda) espresso. Gambar cermin dikenal sebagai latte macchiato, dengan setengah tembakan espresso ditambahkan ke bagian atas susu kukus untuk menandainya sebelum atasnya dengan busa.

• Mocha: Moka caffa pada dasarnya adalah latte, dengan bubuk cokelat atau sirup cokelat ditambahkan ke dalamnya. Krim kocok dapat disajikan di atasnya. 

• Mochaccino: Minuman ini, ditemukan oleh rantai kopi besar, paling sering adalah cappuccino dengan cokelat yang ditambahkan ke dalamnya, tetapi juga dapat dibuat dengan espresso dan cokelat panas. Krim kocok di atasnya, tentu saja, kecuali itu salah satu dari banyak variasi (seperti rasa bumbu labu yang ada di mana-mana) rantai suka dimasukkan ke dalam menu mereka.

• Breve: "hampir latte" ini dibuat dengan cara yang sama seperti latte, tetapi dengan setengah setengah kukus, bukan susu kukus.
• Mocha Breve: Mungkin tidak ada misteri di sini; ini adalah moka dengan setengah-setengah diganti dengan susu.

• Bom Cafbar1an: Ini pasti barang Spanyol-minuman dari Spanyol ini setengah espresso, setengah susu kental. Anda mencobanya terlebih dahulu dan beri tahu kami pendapat Anda.

• Galbano: Kami pindah ke Portugal, di mana galbano adalah versi latte yang populer tetapi dengan tiga perempat susu, seperempat espresso.

• caf Ramen con Leche: Jika Anda seorang pecinta kuliner, Anda dapat menganggap yang satu ini sebagai latte yang "didekonstruksi"; ini adalah segelas espresso dengan susu panas yang disajikan di sampingnya. Di Prancis itu disebut Caf noisette.

• Con Panna: Segelas espresso dengan krim kocok.
• Viena: Ini adalah con panna pada steroid: tembakan ganda espresso yang diresapi dengan whipped cream sampai cangkir kopi memegangnya benar-benar penuh.

• Espresso: Kami tidak dapat menutup bagian ini tanpa anggukan pada espresso, kakek dari semuanya. Anda bisa melihatnya sebagai cappuccino tanpa susu berbusa, buih susu dan "dekorasi.”
• Doppio: Mudah. Dua gelas espresso.

• Ristretto: Pada dasarnya tembakan espresso, tetapi dibuat dengan setengah jumlah air yang biasa untuk membuat kopi dua kali lebih kuat.

• Lungo: Kebalikan dari ristretto, suntikan espresso yang dibuat dengan dua kali jumlah air biasa untuk membuat kopi yang lebih lembut.

• Red Eye: Bagi mereka yang tidak ingin tidur lagi, mata merah adalah segelas espresso dengan kopi hitam. Tembakan ganda espresso dan kopi adalah mata hitam, dan untuk alasan yang jelas, tembakan tiga dan kopi dikenal sebagai mata mati.

• Americano: Serahkan pada orang Amerika untuk mengencerkan kopi yang enak, bukan? caffel Americano adalah minuman berlapis dengan air panas yang dituangkan di atas espresso.

• Long Black : Beberapa puritan bersikeras bahwa air panas harus masuk ke Americano terlebih dahulu, untuk mengawetkan lebih banyak crema espresso. Itu dikenal sebagai long black, nama yang diciptakan oleh Australia di mana ini adalah minuman yang sangat populer.

Ya, ada lebih banyak lagi, tetapi kami akan berhenti di sini karena kami memiliki satu bisnis terakhir yang tersisa.

Cara Membuat Cappuccino di Rumah

Kita akan mulai dengan kabar buruknya: Anda mungkin tidak akan pernah bisa membuat cappuccino sebagus yang Anda dapatkan dari barista di salah satu bar kopi kelas atas favorit Anda.

Sekarang, kabar baiknya: Anda harus bisa datang sangat dekat, dengan peralatan yang tepat dan beberapa latihan.

Ups, lebih banyak berita buruk: memiliki "peralatan yang tepat" termasuk memiliki mesin espresso.

Ah, ada lebih banyak kabar baik juga: bahkan tanpa mesin yang mahal, Anda masih bisa membuat "hampir-an-cappuccino" yang sangat bagus.”

Mari kita ke sana.

Membuat Espresso

Mesin espresso seharga dua ribu dolar akan ideal untuk proyek ini. Ini juga berlebihan bagi sebagian besar barista rumahan. Anda bisa mendapatkan pembuat espresso yang sangat bagus untuk dapur Anda dengan harga sekitar empat atau lima ratus dolar – dan jika Anda seorang pembuat kopi, investasinya sangat berharga.

Pilihan yang lebih baik bagi kebanyakan orang adalah mesin kapsul Nespresso Vertuo, yang hanya akan membuat Anda membayar $100-200 jika Anda mencari penawaran terbaik. Nespresso kurang serbaguna dan tidak akan menghasilkan bidikan penuh rasa dan kaya rasa yang akan Anda dapatkan dengan mesin espresso yang mahal. Namun, ini jauh lebih mudah digunakan, dan produk akhirnya akan jauh lebih mendekati kualitas espresso rumahan kopi daripada bahan yang dapat Anda seduh dengan pembuat kopi tetes.

Mereka yang tidak ingin mengeluarkan uang ekstra tidak perlu menyerah dan pergi ke Starbucks. Pers Prancis di dapur, atau bahkan pembuat kopi tetes yang duduk di konter, masih bisa menghasilkan secangkir kopi yang cukup manjur – dan itu akan membuat mereka cukup dekat dengan cappuccino yang enak.

Omong-omong, karena Anda ingin membuat kopi terkuat yang Anda bisa untuk meniru rasa espresso yang dalam dan kaya, itu berarti menggunakan biji espresso (jika Anda bisa mendapatkannya) atau dark roast berkualitas tinggi. Gilingan halus, tolong.

Menyiapkan Susu

Sekali lagi, memiliki mesin espresso dengan tongkat uap memudahkan segalanya. Tapi siapa yang butuh kemudahan, ketika Anda bisa menemukan alternatif yang jauh lebih murah?

Untuk susu kukus yang dimasukkan ke dalam cappuccino, gunakan susu penuh lemak dan panaskan hingga 140-155 liter F di atas kompor atau di microwave (hanya perlu beberapa detik).

Terakhir, ada beberapa cara untuk membuat susu berbusa yang berada di atasnya. Investasi yang bagus namun murah bagi mereka yang berencana bermain barista rumahan adalah alat buih genggam, tetapi Anda juga dapat menggunakan blender atau pengocok untuk membuat buih susu Anda, atau cukup kocok secara menyeluruh dalam stoples dengan bagian atas yang aman.

Meracik Cappuccino

Mudah. Tuang satu atau dua gelas espresso atau kopi yang sangat kental ke bagian bawah cangkir atau cangkir, tambahkan susu kukus dalam jumlah yang sama dengan hati-hati, lalu sendokkan buih dalam jumlah yang sama ke atasnya. Hiasi dengan cokelat serut atau bubuk kakao untuk tampilan akhir yang profesional.

Mungkin perlu beberapa latihan untuk mendapatkan kekuatan espresso atau kopi dengan benar, dan untuk mengatur waktu persiapan sehingga Anda dapat merakit cappuccino Anda dan kemudian menikmatinya saat masih panas. Kemudian lagi, prospek berulang kali minum cangkir cappuccino buatan sendiri, sampai Anda benar-benar puas dengan produk akhir, terdengar sangat bagus.