Pav Bhaji Recipe          (Mumbai Style)

पाव भाजी बना ने केलिए सामग्री 

सब्जियां पकाएंसब्जियां पकाएं

2. उपरोक्त सभी कटी हुई सब्जियों को 3 लीटर स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में डालें। साथ ही 1 कप हरी मटर (ताजा या फ्रोजन) डालें।

मैंने सब्जियों को प्रेशर कुकर में बनाया है। आप उन्हें पैन या इंस्टेंट पॉट में आवश्यकतानुसार पानी डालकर उबाल सकते हैं या भाप दे सकते हैं।

3. 2.25 से 2.5 कप पानी डालें।

4. सब्जियों को 5 से 6 सीटी आने तक या मध्यम आंच पर लगभग 12 मिनट तक पकाएं।

5.  जब प्रेशर कुकर में प्रेसर कम हो जाए, तो कुकर को खोलें और देखें कि सब्जियां नरम हो गई हैं, नरम हो गई हैं और अच्छी तरह से पक गई हैं.

सब्जियों को कुकर में ही पके हुए पानी के साथ अलग रख दें।

6. एक फ्राइंग पैन या कड़ाही गरम करें। आप एक बड़े तवा या कड़ाही का भी उपयोग कर सकते हैं। 2 से 3 बड़े चम्मच मक्खन डालें। आप अमूल मक्खन या किसी भी ब्रांड के मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। मक्खन नमकीन या अनसाल्टेड हो सकता है।

मक्खन को पिघलने दीजिये.

7. मक्खन के पिघलने पर इसमें 1 छोटी चम्मच जीरा डाल दीजिए.

जीरे को चटकने दीजिये और उनका रंग बदल दीजिये.

8.  फिर आधा कप कटा हुआ प्याज डालें।

प्याज़ को मक्खन के साथ मिलाएँ और धीमी से मध्यम आँच पर भूनें।

9. प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।

10. 2 छोटे चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। आप 1.5 इंच अदरक और 5 से 6 मध्यम लहसुन की कली को खल में पीस सकते हैं।

मिक्स करें और कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि अदरक और लहसुन दोनों की कच्ची महक न चली जाए।

11. फिर उसमे 1 से 2 हरी मिर्च डाले और उसे अछेसे मिक्स करे 

13. 2 कप बारीक कटे टमाटर डालें। फिर उसे बहुत अच्छी तरह मिलाएँ

फिर टमाटर को धीमी से मध्यम आंच पर भूनना शुरू करें।

14. तब तक भूनें जब तक कि टमाटर नरम, मुलायम न हो जाएं और आपको मक्खन किनारों से छूटने न लगे। धीमी से मध्यम आँच पर इसमें लगभग 6 से 7 मिनट लगते हैं।

एक बातका धियान रखे : अगर टमाटर कड़ाही में चिपकने लगे तो थोड़ा पानी छिड़कें. अच्छी तरह मिलाएं और पैन को डीग्लेज़ करें।

15. टमाटर के नरम हो जाने पर इसमें ½ कप बारीक कटी हुई शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च) डालें। 2 से 3 मिनिट तक भूनें।

अगर मिश्रण कड़ाही में चिपकने लगे तो इसमें कुछ पानी के छींटे डाल दें। आपको शिमला मिर्च को बहुत नरम होने तक पकाने की जरूरत नहीं है। शिमला मिर्च में थोड़ा सा क्रंच ठीक रहता है.

अब हम भाजी बनायेगे 

17. 2 से 3 बड़े चम्मच पाव भाजी मसाला पाउडर डालें। पाव भाजी मसाला की सुगंध और स्वाद कितना तीव्र है, इसके आधार पर आप इसे कम या अधिक मात्रा में मिला सकते हैं।

अगर पाव भाजी मसाला तेज़, तीखा और स्वादिष्ट है तो 2 बड़े चम्मच डालें। अधिक मजबूत और मसालेदार भाजी के लिए इसमें 3 बड़े चम्मच डालें।और उसके बाद अछेसे मिलाये 

18. पकी हुई सब्जियां डालें। आप पैन या कड़ाही में डालने से पहले सब्जियों को मैश करना चुन सकते हैं।

19. अच्छी तरह मिलाओ।

20. प्रेशर कुकर का सारा स्टॉक या पानी डालें जिसमें सब्जियाँ पकाई गई थीं।

मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।

21. अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार नमक मिलाएं और मिक्स करें।

22. एक आलू मैशर के साथ, सावधानी से सब्जियों को सीधे पैन में मैश करना शुरू करें।

23. भाजी में आप अपने मन पसन्द कंसिस्टेन्सी के अनुसार सब्जियों को कम या ज्यादा मैश कर सकते हैं.

मुलायम मिश्रण के लिए और मैश करें। चंकी भाजी के लिए, कम मैश करें। अगर भाजी गाढ़ी लगे तो और पानी डालें।