ढाबा स्टाइल राजमा रेसिपी | पंजाबी राजमा चावल रेसिपी हिंदी में
राजमा बनाने के लिए जरुरी सामग्री
1. 1 कप राजमा) - लगभग 200 ग्राम राजमा, पर्याप्त पानी में रात भर भिगोया हुआ
2. प्रेशर कुकिंग के लिए 2.5 कप पानी
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3.1 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च
4. 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन या 7 से 8 मध्यम आकार का लहसुन की कली
5. 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक
6. 3 मध्यम टमाटर, कटा हुआ
7. 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
8. ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
9. ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
10. ¾ से 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
11. 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर (
12. 1 छोटा चम्मच जीरा
13. 2 बड़े चम्मच मक्खन या तेल
14. नमक आवश्यकता अनुसार
राजमा भिगोएँ और तैयारी करें
1. 1 कप को राजमा को पर्याप्त पानी में रात भर या 8 से 9 घंटे के लिए भिगो दें।
2. अगले दिन या 8 से 9 घंटे बाद भीगे हुए पानी को छान लें।
3. राजमा को फिर से ताजे साफ पानी में धो लें।सारा पानी निकाल दें और बीन्स को एक तरफ रख दें।
4. सब्जियों को बारकी से काट लें - 1 बड़ा प्याज , 3 मध्यम टमाटर , 1 इंच अदरक, 7 से 8 मध्यम आकार का लहसुन और 1 हरी मिर्च। एक तरफ रख दें काटके ।
एक बर्तन में राजमा की करी बनाएं
5. 3 लीटर स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में कटे हुए प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च के साथ राजमा डालें।
6. अब इसमें मसाले डालेंगे - 1 छोटी चम्मच जीरा, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें।2.5 कप पानी डाले
7. हिलाओ और बहुत अच्छी तरह मिलाओ।
8. 2 बड़े चम्मच मक्खन या तेल डालें।फिर से अचे तरीकेसे हिलाओ।
9. प्रेशर कुकर को उसके ढक्कन से कसकर ढक दें। 18 से 20 सीटी या लगभग 20 से 22 मिनट के लिए मध्यम से उच्च गर्मी पर प्रेशर कुक करें।
10. जब प्रेशर अपने आप कम हो जाए तो ढक्कन खोलकर बीन्स को चैक करें. राजमा नरम होना चाहिए और पूरी तरह से पका हुवा होना चाहिए।
कुछ फलियों को चखें और उन्हें खाते समय आपको बिना किसी काटे या प्रतिरोध के मुंह में पिघलाना चाहिए।
अगर बीन्स अभी भी पूरी तरह से पके नहीं हैं, तो लगभग ½ कप पानी और डालें और फिर से 5 से 6 सीटी आने तक या आवश्यकतानुसार प्रेशर कुक करें।
11. एक बार जब राजमा नरम हो जाए और अच्छी तरह से पक जाए, तो ग्रेवी या करी की स्थिरता की जांच करें।
आपको टमाटर और प्याज तैरते हुए एक पतला पानी जैसा स्टॉक दिखाई देगा। इसलिए आपको तब तक उबालना है जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए
13. जब आप राजमा की ग्रेवी को गैस पर रखें तो उसमें 1 छोटा चम्मच अमचूर डाल दें।
लगभग ¾ से 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर डालें।
अच्छी तरह मिलाएं और तब तक उबालें जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। गाढ़ा करने के लिए थोड़े से राजमा को चम्मच के पिछले भाग से मैश करें।
अगर पकाते समय पानी बहुत कम हो जाता है और स्थिरता बहुत मोटी हो जाती है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें और मिलाएँ।
14. जब ग्रेवी की कंसिस्टेंसी शोरबा जैसी या पानी जैसी नहीं रह जाती है और नीचे दी गई फोटो की तरह कुछ गाढ़ी हो जाती है, तो राजमा ग्रेवी तैयार है। आप चाहें तो ग्रेवी को और गाढ़ा कर सकते हैं, अगर चपाती के साथ या
लेकिन अगर राजमा मसाला चावल के साथ खा रहे हैं तो ग्रेवी को गाढ़ा करने की जरूरत नहीं है. अंत में स्वाद की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक, गरम मसाला, या अमचूर पाउडर डालें। आप राजमा करी को धनिया पत्ती से भी सजा सकते हैं।
चावल (रायस ) बनाना नेकेलिए जरुरी सामग्री
1. 1 कप बासमती चावल
2. 2 कप पानी या लगभग या चावल की गुणवत्ता के आधार पर आवश्यकतानुसार डालें
3. नमक स्वाद अनुसार डाले
अब हम चावल (रायस ) बनायेगे
1. चावल के दानों को एक कटोरी में लें और चावल के दानों को बेहते पानी में धोना शुरू करें। अपनी उँगलियों को हलके से हिलाते हुए कटोरे में दानों को धोएँ। चावल के दानों को तब तक खंगालें जब तक कि पानी किसी भी स्टार्च से साफ न दिखने लगे।
2. चावल के दानों 1 कप पानी में 20 से 30 मिनट के लिए भिगो दें। राजमा को प्रेशर कुकर में पकाने के बाद, आप चावल को धोने और भिगोने का काम शुरू कर सकते हैं।
20 से 30 मिनट के बाद चावल से सारा पानी निकाल कर अलग रख दें।
3. 1 कप चावल के लिए, एक भारी मोटे तले वाले पैन में 2 कप पानी डालें। आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे चावल की मात्रा के आधार पर चावल और पानी के 1:2 के अनुपात का उपयोग करें।
साथ ही एक चौड़े गहरे पैन का उपयोग करें ताकि खाना बनाते समय पानी बाहर न गिरे। डाले जाने वाले पानी की मात्रा चावल की गुणवत्ता और मात्रा पर निर्भर करती है।
बासमती चावल की कुछ किस्में कम पानी में जल्दी पक जाती हैं. ऐसे में आप 1 कप चावल में 1.75 कप पानी डाल सकते हैं.
4. ¼ छोटा चम्मच नमक या अपने स्वादानुसार डालें। आप आधा चम्मच तेल या मक्खन या घी भी मिला सकते हैं। तेल या मक्खन जैसी कोई वसा जोड़ना वैकल्पिक है।
पानी को मध्यम से तेज आँच पर उबलने दें।
5. अब चावल डालें।
6. चावल के दानों को कांटे से धीरे से हिलाएं। आप पैन को हल्के से हिला भी सकते हैं, ताकि चावल के दाने पैन में बैठ जाएं।
पैन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढक दें। जब चावल पक रहे हों तो एक या दो बार चेक कर लें। अगर चावल अधपके लग रहे हैं और पानी सूख गया है तो 2 से 3 टेबल स्पून गर्म पानी डालें। एक कांटा के साथ धीरे से हिलाओ।
7. फिर आँच को कम कर दें और चावल को तब तक पकाएँ जब तक कि सारा पानी सोख न लिया जाए और चावल के दाने अच्छी तरह से पक न जाएँ। आमतौर पर, चावल के दानों को नर्म, मुलायम और फूलने में लगभग 7 से 8 मिनट का समय लगता है।
चावल पकने के बाद ढक्कन खोलने से पहले 5 मिनट का आराम दें। फिर ढक्कन खोलें और चावल को कांटे से धीरे से फेंटें।
8. अब आपके राजमा चावल परोसें
राजमा करी को रोटी, परांठे, नान या ब्रेड के साथ भी परोसा जा सकता है. लेकिन राजमा या राजमा चावल के साथ राजमा करी का यह संयोजन पश्चिमी और उत्तरी भारत में बहुत लोकप्रिय है।
