தயிர் -  2 கப் 

எண்ணெய் அல்லது நெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி

கடலைப்பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி

உளுத்தம் பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி

முந்திரி - சிறிதளவு 

 பெருங்காயத்தூள்- 1/4 தேக்கரண்டி

கருப்பு மிளகு - 1 தேக்கரண்டி

பச்சை மிளகாய் - 3

இஞ்சி - 1 தேக்கரண்டி

சோடா - 2 சிட்டிகை

உப்பு - 1  சுவைக்கேற்ப

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு போடவும்.

 கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, முந்திரி பருப்பு, கருப்பு மிளகு சேர்த்து, பருப்பு வெளிர் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும்.

நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி சேர்த்து சில நொடிகள் வதக்கவும்.

பிறகு கோதுமை ரவாவை சேர்த்து  வதக்கவும்.

உப்பு,தயிர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து கெட்டியான மாவாக ஆக்கிக் கொள்ளவும். மூடி, பத்து நிமிடங்கள் விடவும்.

பின்னர் அதைத் திறந்து, தேவைப்பட்டால் மேலும் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். அதை நன்றாக கலந்து சோடாவைப் பயன்படுத்தி  மீண்டும் ஒரு முறை நன்றாகக் கலக்கவும்.

இட்லி பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். இட்லி தட்டில் நெய் அல்லது எண்ணெய் தடவவும். ஒவ்வொரு தட்டில் ஒரு முந்திரி  வைக்கவும் . ஒவ்வொரு தட்டில் ஒரு கரண்டி மாவை ஊற்றி இட்லி பானையில் வைக்கவும்.10 நிமிடம் ஆவியில் வேக வைக்கவும்.

இட்லி தட்டுகளை அகற்றி இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் ஆறவிடவும்.

ஒரு கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, இட்லிகளை எடுத்து சட்னி/சாம்பாருடன் பரிமாறவும்.

அல்லது இட்லியின் மேல் இட்லி மிளகாய்ப் பொடியைத் தூவி அதன் மேல் ஒரு டீஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும்.

நெய்யை தாளிக்க பயன்படுத்தினால் இட்லிக்கு நல்ல சுவை கிடைக்கும்.

நீங்கள் 1/4 கப் கேரட் துருவல், நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளையும் மாவில் சேர்க்கலாம். அவ்வளவுதான், கோதுமை ரவா இட்லி தயார்