பரங்கி காய் - 1 நடுத்தர அளவு துண்டு
சிவப்பு மிளகாய் - 5 முதல் 7
கடலைப்பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி
எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி
கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி
உளுத்தம் பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி
வெந்தயம் - சிறிதளவு
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
உப்பு - சுவைக்கேற்ப
பரங்கிக்காயை கழுவவும். வெளிப்புற தோல் மற்றும் விதைகளை அகற்றவும். அதை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். 2 கப் பரங்கி துண்டுகளை எடுத்துக் கொள்ளவும்.
ஒரு கடாயில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் வைக்கவும். பரங்கிகாய் துண்டுகளை சேர்த்து 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். அகற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
அதே கடாயில் மேலும் ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு சிவப்பு மிளகாய், பெருங்காயம், உளுத்தம் பருப்பு ஆகியவற்றை லேசாக பழுப்பு நிறமாக வரும் வரை வறுக்கவும்.
வறுத்த அனைத்து பொருட்களையும் ( பரங்கிகாய் துண்டுகள், பருப்பு, சிவப்பு மிளகாய் மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு விழுதாக அரைக்கவும்.
ஒரு சிறிய ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் போடவும். சூடானதும் கடுகு போடவும். உளுத்தம் பருப்பு, வெந்தயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். உளுத்தம்பருப்பு வெளிர் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும்.
இந்த மசாலாவை சட்னி மீது ஊற்றி நன்கு கலக்கவும்.பரங்கிகாய் சட்னி தயார்.
