புடலங்காய் - 1 நீளமான காய், துவரம் பருப்பு - 1/2 கப், கடலைப்பருப்பு - 1/2 கப், சிவப்பு மிளகாய் - 2 முதல் 3 எண்கள், ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயத்தூள், துருவிய தேங்காய் - ½ கப், உப்பு - சுவைக்கேற்ப, எண்ணெய் - 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி, கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி, இந்த வருவல் தேங்காய் துருவல் மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் தூள் கலந்து அடைக்கப்படுகிறது. இரண்டு பருப்புகளையும் இரண்டு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டி, மிளகாய், பெருங்காயம் மற்றும் உப்பு சேர்த்து வடை மாவு போல அரைக்கவும். இட்லி தட்டில் நெய் தடவி அதில் பேஸ்ட்டை போட்டு 8 முதல் 10 நிமிடம் இட்லி போல் ஆவியில் வேக வைக்கவும். அதை உங்கள் விரல்களால் சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெய் வைக்கவும். சூடானதும் கடுகு போடவும. வேகவைத்த பருப்பைச் சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கவும். பிறகு தேங்காய் துருவல் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். இது திணிப்புக்கான உசிலி. புடலங்காயை 2 அங்குல நீள வட்ட துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஒரு டீஸ்பூன் பயன்படுத்தி, மெதுவாக விதைகளை அகற்றவும். ஒரு அகன்ற பாத்திரத்தில் 4 முதல் 5 கப் தண்ணீர் ஊற்றி ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். புடலங்காய் துண்டுகளை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு இரண்டு மூன்று நிமிடம் கொதிக்க விடவும். அதிகமாக சமைக்கப்படாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். புடலங்காயை தண்ணீரில் இருந்து நீக்கி ஒரு தட்டில் வைக்கவும். பருப்பு உசிலியை புடலங்காய் துண்டுகளில் அடைக்கவும். சிறிது உசிலிகளை அலங்கரிப்பதற்காக ஒதுக்கி வைக்கவும். தோசை கல்லை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் தடவவும். அடைத்த புடலங்காய் துண்டுகளை பக்கவாட்டில் அடுக்கவும். அதைச் சுற்றி ஒன்று அல்லது இரண்டு டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றவும். அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து மூடி வைத்து மூடவும். சில வினாடிகளுக்குப் பிறகு, துண்டுகளைத் திறந்து மெதுவாக மறுபுறம் திருப்பவும். இன்னும் சில வினாடிகளுக்கு இதை மீண்டும் செய்யவும். பின்னர் மூடியை அகற்றி மேலும் சில நொடிகள் வறுக்கவும். தவாவிலிருந்து வறுத்த துண்டுகள் அனைத்தையும் எடுத்து ஒரு தட்டில் வைக்கவும். அதன் மேல் எஞ்சியிருக்கும் உசிலியை தெளிக்கவும். அடைத்த புடலங்காய் வருவல் தயார்.
