பூண்டு - 6, அரிசி மாவு - 1 தேக்கரண்டி, நறுக்கிய வெங்காயம் - 2 தேக்கரண்டி, இஞ்சி - ஒரு துண்டு, பச்சை மிளகாய் - 1, கொத்தமல்லி இலைகள் - சிறிதளவு, புதினா இலைகள் - சிறிதளவு, எலுமிச்சை சாறு - 1/2 தேக்கரண்டி, எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி, உப்பு மற்றும் மிளகு தூள் - சுவைக்கு ஏற்ப, ஒரு கூர்மையான கம்பியை எடுத்து ("வடை கம்பி" அல்லது கபாப் குச்சி போன்றவை) மற்றும் பூண்டு செதில்களை தோலுடன் அப்படியே செருகவும். அடுப்புக்கு மேலே கம்பியைப் பிடித்து, அது முழுவதுமாக வறுத்தெடுக்கும் வரை நேரடி தீயில் சுழற்றவும். சிறிது சூடாக இருக்கும் போது, அதை கம்பியில் இருந்து நீக்கி, தோலை உரிக்கவும். வறுத்த பூண்டை தனியாக வைக்கவும். பச்சை மிளகாயை நீளவாக்கில் இரண்டாக நறுக்கி, இஞ்சி, கொத்தமல்லி, புதினா இலைகளை நறுக்கவும். ஒரு சிறிய துண்டு சுத்தமான மஸ்லின் துணியை எடுத்து அதில் நறுக்கிய மிளகாய், இஞ்சி, கொத்தமல்லி தழை மற்றும் புதினா போடவும். துணியின் மூலைகளை கட்டி ஒரு மூட்டை உருவாக்கவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கவும். வறுத்த பூண்டு மற்றும் 2 முதல் 3 கப் தண்ணீர் சேர்த்து மேலே உள்ள மூட்டையை தண்ணீரில் வைக்கவும். ஒரு மூடியுடன் மூடி, 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். பின்னர் மூட்டையை அகற்றி, கொதிக்கும் சூப்பில் சிறிது பிழியவும். அரிசி மாவை சிறிது தண்ணீரில் கலந்து சூப்பில் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். தேவையான தடிமன் அடையும் வரை கொதிக்க விடவும். நீக்கி எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் மிளகு தூள் சேர்க்கவும். சில நறுக்கிய புதினா இலைகளை தூவி, ரொட்டி துண்டுகள் அல்லது ரொட்டியுடன் பரிமாறவும்.
பூணà¯à®Ÿà¯ சூபà¯.
பூண்டு - 6, அரிசி மாவு - 1 தேக்கரண்டி, நறுக்கிய வெங்காயம் - 2 தேக்கரண்டி, இஞ்சி - ஒரு துண்டு, பச்சை மிளகாய் - 1, கொத்தமல்லி இலைகள் - சிறிதளவு, புதினா இலைகள் - சிறிதளவு, எலுமிச்சை சாறு - 1/2 தேக்கரண்டி, எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி, உப்பு மற்றும் மிளகு தூள் - சுவைக்கு ஏற்ப, ஒரு கூர்மையான கம்பியை எடுத்து ("வடை கம்பி" அல்லது கபாப் குச்சி போன்றவை) மற்றும் பூண்டு செதில்களை தோலுடன் அப்படியே செருகவும். அடுப்புக்கு மேலே கம்பியைப் பிடித்து, அது முழுவதுமாக வறுத்தெடுக்கும் வரை நேரடி தீயில் சுழற்றவும். சிறிது சூடாக இருக்கும் போது, அதை கம்பியில் இருந்து நீக்கி, தோலை உரிக்கவும். வறுத்த பூண்டை தனியாக வைக்கவும். பச்சை மிளகாயை நீளவாக்கில் இரண்டாக நறுக்கி, இஞ்சி, கொத்தமல்லி, புதினா இலைகளை நறுக்கவும். ஒரு சிறிய துண்டு சுத்தமான மஸ்லின் துணியை எடுத்து அதில் நறுக்கிய மிளகாய், இஞ்சி, கொத்தமல்லி தழை மற்றும் புதினா போடவும். துணியின் மூலைகளை கட்டி ஒரு மூட்டை உருவாக்கவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கவும். வறுத்த பூண்டு மற்றும் 2 முதல் 3 கப் தண்ணீர் சேர்த்து மேலே உள்ள மூட்டையை தண்ணீரில் வைக்கவும். ஒரு மூடியுடன் மூடி, 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். பின்னர் மூட்டையை அகற்றி, கொதிக்கும் சூப்பில் சிறிது பிழியவும். அரிசி மாவை சிறிது தண்ணீரில் கலந்து சூப்பில் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். தேவையான தடிமன் அடையும் வரை கொதிக்க விடவும். நீக்கி எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் மிளகு தூள் சேர்க்கவும். சில நறுக்கிய புதினா இலைகளை தூவி, ரொட்டி துண்டுகள் அல்லது ரொட்டியுடன் பரிமாறவும்.
