கேரட் - 3 பச்சைப்பயறு பருப்பு - 1/2 சிறிய கப் பச்சை மாங்காய் துருவல் - 1 தேக்கரண்டி பச்சை மிளகாய் - 2 கொத்தமல்லி இலை - சிறிதளவு தேங்காய் துருவல் - 2 டேபிள் ஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு - 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் - 1/2 தேக்கரண்டி கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி பெருங்காயத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு உப்பு - சுவைக்கேற்ப "கோசும்பரி" என்றும் அழைக்கப்படும் "கோசுமல்லி", கேரட், வெள்ளரி, வாழைத்தண்டு துண்டுகள் மற்றும் ஊறவைத்த பச்சைப்பயறு போன்ற பச்சைக் காய்கறிகளைக் கலந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு காய்கறி அல்லது இரண்டு அல்லது மூன்று காய்கறிகளின் கலவையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. பொதுவாக கொசுமல்லி கேரட் கிட்டத்தட்ட அனைத்து தென்னிந்திய திருமணங்களிலும் பரிமாறப்படுகிறது. பச்சைப்பயறு பருப்பை சுமார் ஒரு மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். கேரட்டில் இருந்து தோலைக் கழுவி அகற்றவும். தட்டவும். கொத்தமல்லி இலைகளை நறுக்கவும். பச்சை மிளகாயை நீளவாக்கில் கீறி விதைகளை நீக்கவும். (இது மிளகாயின் சூட்டைக் குறைக்கும், மிளகாயையும் சாப்பிடலாம்). ஒரு பாத்திரத்தில் கேரட் துருவல், பச்சை மிளகாய், நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் மாங்காய் துருவல்களைப் போடவும். உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். சிறிய கடாயில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் கடுகு போடவும். அது வரும் போது கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். இந்த மசாலாவை கேரட் கலவையில் வைக்கவும். பருப்பில் இருந்து தண்ணீரை வடிகட்டி ஊறவைத்த பருப்பை கேரட் கலவையில் சேர்க்கவும். எலுமிச்சை சாறு, தேங்காய் துருவல் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் மெதுவாக கலக்கவும். குறிப்புகள்: கேரட்டை துருவுவதற்குப் பதிலாக மெல்லிய கீற்றுகளாகவும் வெட்டலாம். இந்த வழியில் நீங்கள் சாப்பிடும் போது கேரட் மிகவும் மிருதுவாக இருக்கும்.
கோசà¯à®®à®²à¯à®²à®¿ கேரடà¯.
கேரட் - 3 பச்சைப்பயறு பருப்பு - 1/2 சிறிய கப் பச்சை மாங்காய் துருவல் - 1 தேக்கரண்டி பச்சை மிளகாய் - 2 கொத்தமல்லி இலை - சிறிதளவு தேங்காய் துருவல் - 2 டேபிள் ஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு - 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் - 1/2 தேக்கரண்டி கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி பெருங்காயத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு உப்பு - சுவைக்கேற்ப "கோசும்பரி" என்றும் அழைக்கப்படும் "கோசுமல்லி", கேரட், வெள்ளரி, வாழைத்தண்டு துண்டுகள் மற்றும் ஊறவைத்த பச்சைப்பயறு போன்ற பச்சைக் காய்கறிகளைக் கலந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு காய்கறி அல்லது இரண்டு அல்லது மூன்று காய்கறிகளின் கலவையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. பொதுவாக கொசுமல்லி கேரட் கிட்டத்தட்ட அனைத்து தென்னிந்திய திருமணங்களிலும் பரிமாறப்படுகிறது. பச்சைப்பயறு பருப்பை சுமார் ஒரு மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். கேரட்டில் இருந்து தோலைக் கழுவி அகற்றவும். தட்டவும். கொத்தமல்லி இலைகளை நறுக்கவும். பச்சை மிளகாயை நீளவாக்கில் கீறி விதைகளை நீக்கவும். (இது மிளகாயின் சூட்டைக் குறைக்கும், மிளகாயையும் சாப்பிடலாம்). ஒரு பாத்திரத்தில் கேரட் துருவல், பச்சை மிளகாய், நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் மாங்காய் துருவல்களைப் போடவும். உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். சிறிய கடாயில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் கடுகு போடவும். அது வரும் போது கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். இந்த மசாலாவை கேரட் கலவையில் வைக்கவும். பருப்பில் இருந்து தண்ணீரை வடிகட்டி ஊறவைத்த பருப்பை கேரட் கலவையில் சேர்க்கவும். எலுமிச்சை சாறு, தேங்காய் துருவல் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் மெதுவாக கலக்கவும். குறிப்புகள்: கேரட்டை துருவுவதற்குப் பதிலாக மெல்லிய கீற்றுகளாகவும் வெட்டலாம். இந்த வழியில் நீங்கள் சாப்பிடும் போது கேரட் மிகவும் மிருதுவாக இருக்கும்.
