Insalata di riso classica

La classica insalata di riso, quella che non può mancare sulla tavola nel periodo estivo. Quella bella e buona insalata che può essere preparata in anticipo e conservata anche per il giorno dopo. Indispensabile quando si va al mare o in montagna per un pic-nic.

La classica insalata di riso. Gli ingredienti sono per 8 persone

• 300 g di riso a chicchi grossi
• 1 peperone verde
• 1 peperone rosso
• 100 g di pisellini freschi o surgelati
• 3 cipolline novelle affettate
• 300 g di mais in scatola
• 1 cucchiaio di menta sminuzzata
• 125 ml di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 spicchio di aglio schiacciato
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale e pepe

Preparazione:

1. Riempite d’acqua una pentola grande. Fate bollire l’acqua, aggiungete il riso e riportate l’acqua all’ebollizione. Cuocete il riso per 12-15 minuti o finchè sarà  al dente, scolatelo e fatelo raffreddare. Aprite a metà i peperoni, eliminate torsolo e membrane bianche e tagliateli a dadini.
2. Lessate per 2 minuti i piselli nell’acqua bollente, raffreddateli sotto il getto dell’acqua fredda e scolateli bene
3. Versate in una tazzina l’olio, il succo di limone, l’aglio e lo zucchero. Mescolate per emulsionare bene tutti gli ingredienti. Aggiungete a vostro piacimento sale e pepe nero macinato. Mescolate in un’insalatiera grande il riso, i pisellini, le cipolline, i peperoni, il mais e la menta. Aggiungete la salsa e mescolate con molta cura. Coprite l’insalata di riso e mettetela in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla in tavola.

Buon appetito.

 Insalata di riso con zucchine e gamberi

Un piatto completo e ricco di proteine, con pochi grassi. Da gustare nei giorini più caldi dell’estate, a cui far seguire un buonissimo gelato alla frutta.

Ingredienti per 4 persone

• 150 g di riso parboiled
• 400 g di gamberi
• 4 zucchine piccole verde chiaro
• 1 mazzetto di fiori di zucca
• 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
• 2 rametti di basilico tritato
• olio extra vergine di oliva
• 1 folgia di alloro
• sale e pepe
• 1 limone

Come si prepara

1.  Fate cuocere il riso in acqua bollente salata, scolatelo e raffreddatelo velocemente sotto l’acqua fredda.
2. Portate a bollore 1 litro di acqua, profumatela con una foglia di alloro, salatela leggermente e cuocetevi per pochi minuti i gamberi.
3. Scolateli, sgusciateli ed eliminate il filetto nero sul dorso.
4. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle sottilissime.
5. Sciacquate e asciugate delicatamente i fiori di zucca, eliminate i pistilli interni e stracciateli a filetti
6. Trasferite il riso in un’insalatiera, unite le zucchine, i gamberi, il prezzemolo, il basilico e condite con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e succo di limone.
7. Mescolate con cura e aggiungete solo all’ultimo momento i fiori di zucca, perchè non perdano la loro fragranza.

Buon appetito....

Insalata di riso vegetariana

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di riso parboiled
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 100 g di piselli surgelati
• 4 uova sode
• 150 g di feta o di quartirolo
• 2 zucchine piccole e tenere
• 5 foglie di basilico
• olio extravedrgine di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

1. Cuocete il riso in acqua bollente salata per 18 minuti, scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua fredda.
2. Accendete il forno alla massima temperatura , lavate i peperoni senza asciugarli e passateli nel forno, finchè la buccia risulterà bruciacchiata (circa 20 minuti).
3. Eliminate la buccia, i filamenti bianchi interni e i semi e tagliateli a filetti.
4. Cuocete i piselli in acqua bollente salata seguendo le indicazioni della confezione.
5. Tagliate a rondelle sottili le zucchine, dopo averle spuntate.
6. Tagliate a cubetti il formaggio: se utilizzate la feta, asciugatela leggermente con carta da cucina.
7. Raccogliete il riso in un’insalatiera, conditelo con un po’ di olio, sale e pepe, mescolando con cura, poi aggiungete tutti gli ingredienti preparati. .
8. Mescolate bene, aggiungete, se necessario, un altro filo di olio e decorate con il basilico tritato grossolanamente e le uova sode tagliate a spicchi.

Variante: per un pasto ancora più digeribile, potete utilizzare il riso integrale che è più leggero e può essere un’alternativa al normale riso.