rogan josh recipe in hindi एक स्वादिष्ट और सुगंधित करी व्यंजन है जो भारत के कश्मीरी व्यंजनों से उत्पन्न हुआ है। rogan josh banane ki vidhi परंपरागत रूप से मटन के कोमल टुकड़ों के साथ बनाया जाता है, जिसे टमाटर आधारित ग्रेवी में पकाने से पहले दही और मसालों में मैरीनेट किया जाता है। पकवान का नाम दो फ़ारसी शब्दों से मिलता है: “रोगन” जिसका अर्थ है तेल या घी और “जोश” का अर्थ है गर्मी या जुनून, गहरे लाल रंग और rogan josh recipe in hindi के तीखेपन का जिक्र है।

rogan josh recipe in hindi बनाने की step by step प्रक्रिया को रेखांकित करती है। यह इसकी कोमलता और स्वाद को बढ़ाने के लिए दही और मसालों के मिश्रण में मांस को मैरीनेट करने से शुरू होता है। मैरिनेटेड मांस को फिर पैन में सुगंधित मसालों जैसे इलायची, लौंग, दालचीनी, और तेज पत्ते के साथ प्याज, लहसुन और अदरक के साथ पकाया जाता है, जिससे rogan josh banane ki recipe के लिए एक सुगंधित आधार तैयार किया जाता है।

rogan josh recipe in hindi में उपयोग किए जाने वाले मसालों में पिसा हुआ धनिया, जीरा, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और अतिरिक्त रंग के लिए वैकल्पिक पेपरिका शामिल हैं। ये मसाले डिश को एक अद्वितीय और जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल देते हैं। मलाईदार बनावट बनाने और मसालों से गर्मी को संतुलित करने के लिए दही मिलाया जाता है।

टमाटर प्यूरी rogan josh recipe in hindi में एक तीखा और थोड़ा मीठा तत्व जोड़ता है, जबकि गरम मसाला, पिसे हुए मसालों का मिश्रण, समग्र स्वाद को बढ़ाने के लिए अंत में डाला जाता है। rogan josh banane ki vidhi को ताज़ा हरा धनिया से सजाया गया है, जो एक उज्ज्वल और ताज़ा स्पर्श जोड़ता है।

rogan josh recipe in hindi पारंपरिक रूप से उबले हुए चावल, नान या रोटी के साथ परोसा जाता है। कोमल मांस और समृद्ध, स्वादिष्ट ग्रेवी का संयोजन इसे एक स्वादिष्ट और संतोषजनक मुख्य पाठ्यक्रम बनाता है।

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Ingredients for rogan josh banane ka tarika

• 1 किलो मटन, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें
• 2 बड़े प्याज, बारीक कटे हुए
• लहसुन की 4-5 कलियां, कीमा बनाया हुआ
• 2 इंच अदरक का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल या घी (स्पष्ट मक्खन)
• 2-3 हरी इलायची की फली
• 2-3 लौंग
• 1 दालचीनी स्टिक
• 2 तेज पत्ते
• 2 छोटे चम्मच पिसा हुआ धनिया
• 1 छोटा चम्मच जीरा पिसा हुआ
• 1 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
• 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (अपनी पसंद के मसाले के अनुसार समायोजित करें)
• 1 चम्मच पेपरिका (वैकल्पिक, अतिरिक्त रंग के लिए)
• 1 कप सादा दही, फैंटा हुआ
• 2 मध्यम आकार के टमाटर, प्यूरी किए हुए
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• नमक स्वाद अनुसार
• ताजा हरा धनिया, कटा हुआ (गार्निश के लिए)

For the marinade

• 1 कप सादा दही
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच सौंफ पिसी हुई
• 1 चम्मच पिसी हुई अदरक
• 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• 1 चम्मच पिसी हुई इलायची
• 1 चम्मच पिसी हुई लौंग
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार

rogan josh recipe in hindi – rogan josh kaise banta hai

1. एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, सभी मैरिनेड सामग्री को मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं। मटन के टुकड़े को मैरिनेड में जोड़ें, सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से लेपित हैं। कटोरे को ढक दें और इसे कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में मैरीनेट होने दें।

2. मध्यम आँच पर एक बड़े, भारी तले वाले पैन या डच ओवन में वनस्पति तेल या घी गरम करें। इलायची की फली, लौंग, दालचीनी स्टिक और तेज पत्ते डालें। महक आने तक एक मिनट तक भूनें।

3. पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जलने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाएं।

4. पैन में कीमा बनाया हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट तक भूनें।

5. एक छोटे कटोरे में, धनिया, जीरा, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और पेपरिका को एक साथ मिलाएं। इस मसाले के मिश्रण को पैन में डालें और एक मिनट के लिए लगातार चलाते हुए मसाले को भूनने के लिए पकाएं।

6. आँच को कम कर दें और पैन में फेंटा हुआ दही डालें। मसाले को मिलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं और कुछ मिनट के लिए तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण से तेल अलग न होने लगे।

7. प्यूरी किए हुए टमाटर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए और 3-4 मिनट तक पकाते रहें।

8. मटन के टुकड़ों को मैरिनेड से हटा दें, जिससे किसी भी अतिरिक्त मैरीनेड को टपकने दिया जा सके। मांस को पैन में जोड़ें और गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं। मांस को सभी तरफ से ब्राउन होने तक भूनें।

9. गर्मी को कम से कम करें, पैन को ढक दें और लगभग 1.5 से 2 घंटे तक या मांस के नरम होने और पकने तक उबालें। बीच-बीच में हिलाते रहें और अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा पानी डालें।

10. मीट के नरम होने के बाद, करी के ऊपर गरम मसाला छिड़कें और अपने स्वाद के अनुसार नमक मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ और 2-3 मिनट के लिए पकाएँ ताकि स्वाद अच्छी तरह से मिल जाए।

11. ताजी कटी हरी धनिया पत्ती से गार्निश करें और आंच से उतार लें।

12. उबले हुए चावल, नान या रोटी के साथ गरम परोसें।

pro tips for rogan josh recipe in hindi

मांस चयन: सर्वोत्तम परिणामों के लिए मटन के कोमल कट चुनें। आप अपनी वरीयता के आधार पर हड्डी रहित मांस या हड्डी पर मांस का विकल्प चुन सकते हैं। खाना पकाने से पहले मांस से किसी भी अतिरिक्त वसा को ट्रिम करना सुनिश्चित करें।

मैरीनेशन: अधिकतम स्वाद के लिए, मांस को लंबी अवधि के लिए मैरीनेट करें, अधिमानतः रात भर के लिए। यह दही और मसालों को मांस में घुसने देता है, जिससे यह कोमल और स्वादिष्ट हो जाता है।

धीमी कुकिंग: समृद्ध स्वाद विकसित करने और मांस को कोमल बनाने के लिए rogan josh recipe in hindi पारंपरिक रूप से धीमी गति से पकाया जाता है। एक विस्तारित अवधि के लिए धीमी आंच पर rogan josh recipe in hindi को पकाएं, जिससे मांस कांटा-निविदा हो जाए और स्वाद एक साथ मिल जाए।

मसाले का स्तर: अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार मसाले के स्तर को समायोजित करें। यदि आप हल्का संस्करण पसंद करते हैं, तो कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम कर दें। अधिक मसालेदार किक के लिए, आप मात्रा बढ़ा सकते हैं या लाल मिर्च का एक स्पर्श जोड़ सकते हैं।

दही तकनीक: दही को rogan josh recipe in hindi में डालने से रोकने के लिए, सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से और कमरे के तापमान पर फेंटा गया है। पैन में डालने से पहले दही में एक चम्मच गर्म ग्रेवी डालने से भी इसे तड़का लगाने में मदद मिलती है।

टमाटर की प्यूरी: प्यूरी बनाने के लिए पके और स्वादिष्ट टमाटर का इस्तेमाल करें. यदि आप एक चिकनी बनावट पसंद करते हैं, तो आप किसी भी बीज या गूदे को हटाने के लिए प्यूरी को छान सकते हैं।

गरम मसाला: इसकी सुगंध और स्वाद को बनाए रखने के लिए खाना पकाने के अंत में गरम मसाला छिड़कें। मसालों का यह मिश्रण डिश में जटिलता की एक अंतिम परत जोड़ता है।

आराम का समय: पकाने के बाद rogan josh recipe in hindi को कुछ मिनट के लिए आराम करने दें। यह जायके को और विकसित करने में मदद करता है और करी को थोड़ा गाढ़ा करने में मदद करता है।

गार्निश: ताज़ी कटी हुई धनिया की पत्तियाँ डिश को एक जीवंत स्पर्श देती हैं। आप अतिरिक्त समृद्धि और बनावट के लिए क्रीम की बूंदा बांदी या भुने हुए बादाम के छिड़काव के साथ भी गार्निश कर सकते हैं।

जोड़ने के सुझाव: rogan josh recipe in hindi उबले हुए चावल, नान या रोटी के साथ अच्छा लगता है। आप इसे संतुलित और स्वादिष्ट भोजन के लिए रायता या अचार के साथ भी परोस सकते हैं।

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