Las Papas a la duquesa le dan un giro al tradicional puré de papas y, además de servir como acompañante, adornan los platos dándoles un toque de distinción.

Ingredientes

• 500 gramos de papas
• 50 gramos de mantequilla
• Sal y pimienta negra (al gusto)
• 1 yema
• 1 huevo (para pintar)

Preparación

• Lave las papas y llevarlas a hervir, sin pelar, en abundante agua con sal.
• Cuando estén blandas, eliminarles la piel, hacer el puré y agregar la mantequilla. Asegurarse de que la mezcla quede suave y sin grumos.
• Salpimentar y añadir la yema, combinando bien los ingredientes.
• Encender el horno a 200 ºC.
• En una manga pastelera, colocar una boquilla grande con forma de estrella y rellenarla con el puré de papas.
• Cubrir una bandeja de hornear con papel encerado y, sobre esta, hacer los montoncitos con el puré. Pintar cada uno con el huevo batido.
• Hornear hasta que estén doraditos y servir.

Origen: Cocina y Vino