Para este Cerdo con mojo de ajo y cítricos, la paleta de cerdo se marina en un adobo de inspiración caribeña. Sirva con frijoles horneados y lima fresca.
Ya sea que lo pronuncies como lo hacen en el Caribe o como Jim Morrison en esa vieja canción de The Doors, este “mojo” funcionó maravillosamente bien como adobo para la paleta de cerdo. Eso no es una sorpresa, ya que los tres componentes principales son ajo, cítricos y hierbas, y no hay muchas cosas que el trío no mejoraría. Hicimos algo similar con el filete de falda hace muchos años (y a la gente le encantó), pero creo que estos sabores son aún mejores con este corte de Carne más rico y grasoso.
Cómo hacer cerdo con mojo de ajo y cítricos
- Si puede conseguir algunas naranjas agrias, también conocidas como naranja amarga o naranja de Sevilla, debería usarlas, pero creo que la combinación de naranja y lima es un gran sustituto.
- También puede incluir un poco de Jugo de limón si lo desea, pero todo lo que realmente buscamos es una acidez ligeramente dulce con un toque de amargura, y cualquier combinación de cítricos que le guste funcionará en este adobo fácil.
- Como dije en el video, siéntase libre de hacer mojo extra (sin toda la sal) para usarlo como salsa para cubrir su cerdo asado. Pero el sabor de la marinada penetra tan profundamente en la carne que prefiero terminar la mía con solo un chorrito de lima fresca.
De cualquier manera, esta es una receta de carne de cerdo muy sabrosa y de cambio de ritmo. Brillará sin importar cómo cocines tu carne, por lo que realmente espero que lo pruebes pronto. ¡Disfrutar!
Ingredientes
Escabeche:
- 1/2 taza de hojas de menta
- 1/2 taza de jugo de naranja fresco
- 1/3 taza de hojas de orégano
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 8 dientes de ajo pelados
- 2 limas, en jugo
- 4 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
Cerdo asado:
- 3 1/2 a 4 libras de paleta de cerdo , con o sin hueso
- 1 cebolla amarilla o blanca , rebanada
- 1/2 taza de agua
- sal según sea necesario
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Combine la menta, el jugo de naranja, el orégano fresco, el aceite de oliva, los dientes de ajo, el jugo de limón, la sal, el comino, el pimentón, la pimienta, el orégano molido y la pimienta de cayena en una licuadora; mezclar hasta que esté suave.
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Pinche la carne de cerdo por todas partes con un cuchillo pequeño y afilado y colóquela en un recipiente lo suficientemente grande como para que quepa la carne. También puede usar una bolsa de plástico con cierre.
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Vierta sobre la marinada y revuelva para cubrir. Cucharee cualquier exceso de adobo del fondo del recipiente sobre la parte superior de la carne antes de cubrirla. Marinar en el refrigerador por 24 horas. Puede ir desde 6 o hasta 48 horas.
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Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C).
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Coloque las cebollas en una asadera y haga un espacio en el medio. Coloque la carne de cerdo en la sartén, con la grasa hacia arriba, y transfiera la marinada sobre las cebollas de cada lado. Vierta agua.
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Transfiera al horno precalentado y ase hasta que la temperatura interna llegue a 190 a 195 grados F (87 a 90 grados C), aproximadamente 5 horas. Para obtener los mejores resultados, rocíe la carne de cerdo de vez en cuando con los líquidos de la sartén. Agregue más agua si la sartén se seca demasiado.
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Cuando el cerdo esté listo, retíralo del horno y cúbrelo con papel aluminio. Dejar reposar por 1 hora.
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Sirva desgarrando la carne como si fuera cerdo desmenuzado, o quitando trozos grandes y rebanándolos.
CHEF JUAN
