Prepara unos clásicos Escalopines de ternera con un original relleno de naranja y ciruelas pasas. Se sirven con una rica salsa, pimientos del piquillo rellenos.
Begoña Montané
Hoy te proponemos preparar una de esas recetas bien fáciles de elaborar pero con un resultado exquisito, unos escalopines de ternera rellenos con una salsa para mojar pan. Van acompañados de unos pimientos del piquillo rellenos de calabacín y jamón, que lo convierten en un plato muy completo ideal tanto para el día a día, como para una comida especial. El nombre de escalopín no hace referencia a un tipo de carne en concreto, sino al tipo de corte, fino y con poca grasa.
Aunque el corte ya es fino, los escalopines se aplanan con la mano o con la ayuda de un cuchillo ancho, para dejarlos todavía más finitos. Una vez aplanados, se pincelan con una mezcla de ajo, orégano y aceite y se rellenan, en este caso con naranja y ciruelas pasas, un contraste de sabores que te va a encantar. A la hora de cerrarlos, puedes bridarlos con cuerda o, si te resulta complicado, cierra con un palillo.
Ingredientes
- 8 escalopines de ternera
- 4 naranjas
- 8 ciruelas pasas
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 8 pimientos del piquillo
- 50 gramos de jamón serrano
- 1 vaso de vino blanco
- Orégano
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer escalopines rellenos
EL TRUCO
Sujeta con el hilo de bridar alguna ramita de romero, tomillo… También, puedes añadir al guiso un vino oloroso Montilla-Moriles o Pedro Ximénez.
Otros rellenos para los escalopines de ternera
- Jamón y queso, un clásico que siempre triunfa. Asegúrate de cerrar bien los escalopines para que el queso no se salga al fundir.
- De setas, elige tus preferidas, de temporada o secas (estas debes hidratarlas en agua antes de utilizar).
- De manzana y queso azul, una combinación que te sorprenderá por su contraste de sabores.
Origen: Lecturas