Cuando llega la temporada de manzanas, siempre se siente que el frutero de la cocina pasa de contener tres o cuatro manzanas a un millón. Ya sea que esté horneando un poco en un pastel o crujiente, o empacándolos en una lonchera, invariablemente aparecerá la vista del interior dorado. 

Entonces, ¿cuál es la mejor manera de evitar que las manzanas se pongan marrones? Hicimos nuestra tarea, y comimos incluso más manzanas de lo habitual, para averiguarlo.

En términos de calidad y duración de la conservación, encontramos un claro ganador. Pista: se trata de agua con sal.

Pero cuando tiene en cuenta la facilidad, como cuán realista es que realmente usará ese método, los resultados dependen un poco de la situación, es decir, si tendrá o no un fregadero (y un adulto) a mano para enjuagar esas rebanadas. Manténganse al tanto.

¿Por qué las manzanas se vuelven marrones? 

Cuando se exponen al oxígeno, las enzimas conocidas como polifenol oxidasa (PPO) en la pulpa de una manzana se oxidarán o se combinarán con el oxígeno, lo que causa la decoloración. Si ha notado que algunas manzanas se doran más rápido que otras, eso podría deberse a que tienen una mayor concentración de PPO. 

Métodos que probamos

• Rodajas de manzana sumergidas en agua con sal durante 10 minutos, luego se retiran y se sellan en un Ziploc. Usamos ½ cucharadita de sal en una taza de agua y colocamos una toalla de papel sobre las rebanadas para evitar que floten hacia la superficie.
• Rodajas de manzana sumergidas en agua sin sal, luego retiradas y selladas en un Ziploc. Aquí también usamos la toalla de papel, que evitó que las rebanadas golpearan el aire. 
• Rodajas de manzana frotadas con medio limón y selladas en un Ziploc. 
• Las rebanadas de manzana se volvieron a ensamblar en su orbe original y se aseguraron con una banda elástica. 
• Tuvimos una manzana de control, en la que no interferimos en absoluto, para poder comparar los resultados con los métodos anteriores. Cortamos la manzana en rodajas y la dejamos en un bol, expuesta al aire.

El mejor método para evitar que las manzanas se doren

¿El ganador? Rodajas de manzana empapadas en agua con sal durante 10 minutos, retiradas y luego selladas. En términos de apariencia, textura y resistencia, mantener las manzanas en agua con sal fue el claro ganador. Las rebanadas no se doraron en absoluto después de reposar en el agua con sal durante 10 minutos, después de 30 minutos de estar en el Ziploc o incluso una hora. Después de tres horas, hubo un toque de dorado, pero las rebanadas permanecieron impresionantemente blancas. Este método funciona bien. El problema aquí es que cuando esté listo para comer su manzana, debe enjuagarla, e incluso entonces, aún puede sentir un sabor persistente a sal. Vale la pena si quieres una manzana blanca extra.

Los subcampeones

Rodajas de manzana selladas frotadas con cítricos: El segundo lugar es para conservar las manzanas con jugo de limón, selladas en una bolsa ziploc o en un recipiente hermético. Haga esto y sus manzanas se dorarán ligeramente después de 30 minutos y un poco más después de una hora. Se doran más pero siguen siendo comestibles después de tres horas. La textura no se deteriora en absoluto. Aquí, nuevamente, es posible que deba enjuagar sus manzanas si no quiere probar una pizca de limón.

Rebanadas de manzana con bandas elásticas, la forma más fácil: empatado en el segundo lugar, quizás sorprendentemente, fue mantener las manzanas juntas con bandas elásticas. Las rebanadas conservan casi el mismo brillo y firmeza que las manzanas frotadas con limón y selladas herméticamente, pero la belleza de este método es que no se requiere enjuagar. ¿Empacar manzanas para el almuerzo? Este método es el camino a seguir. 

El perdedor

Rodajas de manzana empapadas en agua durante 10 minutos, retiradas y selladas: en comparación, las rodajas que se asientan en agua sin sal durante 10 minutos se deterioraron en textura y se doraron un poco después de 30 minutos en el Ziploc. También se doran significativamente después de una hora. Remojar las manzanas en agua sin sal puede estar bien si planeas cocinarlas de inmediato, pero si las vas a empacar para llevar, no te lo recomendamos.

Nuestra Metodología

Probamos cada método para evitar que las manzanas se doren, más un control, donde simplemente dejamos una manzana cortada y descubierta en el aire. Usamos el mismo tipo de manzana, una Gala, y todas eran del mismo tamaño. Cortamos cada manzana por la mitad, en cuartos y luego en ochos. 

Luego aplicamos el método respectivo y esperamos 10 minutos. A continuación, sacamos las rodajas del agua y las sellamos en una bolsa con cierre hermético y las comparamos con las rodajas frotadas con limón en una bolsa con cierre hermético y la manzana sostenida por una banda elástica para evitar la exposición al aire. Verificamos el dorado después de 30 minutos, una hora y tres horas, verificando el dorado y la textura de las rebanadas en cada intervalo. 

Elegimos esta prueba porque pensamos que la mayoría de las personas que buscan evitar el oscurecimiento necesitan cortar y empacar una manzana para un almuerzo o un picnic, lo que significa que necesitan «tratar» la manzana (por ejemplo, remojarla en agua con sal o sin sal, frotarla con jugo de limón). , o simplemente volver a armarlas) y luego empaquetar las rebanadas. Después de los 10 minutos iniciales, comenzamos a observar los resultados de las rebanadas de manzana que no se exponen al aire, porque sabemos que el aire es la causa número uno del oscurecimiento, y si está empacando manzanas para llevar, es fácil mantenerlas envueltas o embolsadas herméticamente. 

simplyrecipes