Martín Berasategui es uno de los chefs más afamados. No en vano, entre sus restaurantes suman 12 estrellas Michelin, lo que le convierte en el español en poseer más, y en el ranking mundial se ubica en el tercer puesto.
Nacido en San Sebastián y próximo a cumplir 63 años (27 de abril), hay que decir que lleva 48 años dedicado en cuerpo y alma a la gastronomía, con una trayectoria profesional impecable.
Recientemente, ha compartido con sus seguidores un mensaje en sus redes sociales: “Hoy (miércoles 15 de marzo) damos comienzo a una temporada apasionante, en la que celebramos que el restaurante Martín Berasategui cumple 30 años. ¡Os esperamos!”, escribió en su cuenta de Instagram. Con este anuncio el chef ya ha comenzado a utilizar en su publicaciones el hashtag #martinberasategui30años.
Y es que, precisamente, su primer restaurante -lleva su nombre-, ubicado en Lasarte-Oria y a siete kilómetros de San Sebastián, arribará a sus tres décadas el 1 de mayo, fecha en la que oficialmente abrió sus puertas. Seis meses después, él y su esposa Oneka Arregui recibían una gran sorpresa: la primera estrella Michelin. No fue sino hasta 1996 cuando llegó la segunda, y la tercera en 2022, que es la máxima distinción de la Guía.
Es sinónimo de éxito
En su página web, Berasategui deja plasmado, entre otras cosas, que “los años me han demostrado que tengo fuerza suficiente para crear grupos cohesionados y locales emblemáticos”. También que es un entusiasta del trabajo en equipo.
De eso no hay duda, pues actualmente cuenta con siete restaurantes estrellados. Los otros seis son: Lasarte en Barcelona, que también cuenta con tres estrellas Michelin, mientras que M.B. de Tenerife tiene dos. Oria de Barcelona, Ola Martín Berasategui de Bilbao, Fifty Seconds Martín Berasategui de Lisboa y Etxeko Ibiza, poseen una estrella cada uno.
A todo esto hay que sumarle distintos premios y reconocimientos que ha recibido a lo largo de su trayectoria profesional. Algunos de ellos son que cuenta con 12 Soles de la Guía Repsol.
Un logro importante es que su expresión garrote se incorporó al diccionario de la Real Academia Española (RAE) en noviembre de 2021. Aparte, en 2022 recibió el premio a Chef Mentor de la Guía Michelin España & Portugal. Esto sin contar con los 29 libros publicados.
La degustación en Martín Berasategui
Su restaurante emblema y que está por cumplir tres décadas, actualmente cuenta con un menú que ronda los 345 euros. En caso de que el comensal quiera armonizar los platos con vino hay que sumarle otros 195 euros, destaca su web.
La experiencia del menú en el Martín Berasategui es la siguiente:
- Los panes: brioche de tocineta; trenza de higos, pasas y nueces; pan hojaldrado; pan de fenogreco; baguette de masa madre.
- Selección de mantequillas 2023: guindilla; citronela; tapenade.
- 2023 Oliva aliñada.
- 1993 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde.
- 2023 Trucha salvaje marinada sobre ajo negro y mostaza violeta, remolacha y raifort.
- 2023 Gilda con tartar de atún “Balfegó”, cremoso de anchoas, guindilla helada y caldo de alcaparras “Agrucapers”.
- 2019 Ostra con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar.
- 2001 Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado.
- 2022 “La Trufa” con musgo de setas y jamón ibérico.
- 2023 Salmonete con sus cristales de escamas comestibles, rabo, y jugo ligado de algas con sésamo tostado.
- 2022 Lomo de merluza “D& Burela” asado a la parrilla acompañado de espinacas trufadas y crustáceos.
- 2023 Venado de leche al sarmiento con hojas tiernas glaseadas, ruibarbo y buñuelo líquido.
- 2021 Gin Fizz frío-caliente de fresas “Corazón Berry” y lima.
- 2019 Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra.
- 2022 Roca cremosa de mango, avellanas garrapiñadas, mantequilla al café y toffee avainillado.
- Chocolates “Pacari” 2023 de: bombón de Vainilla de Tahití; concha de café; bómbola de jengibre; cubo de práline de avellanas; nougat de nueces y miel.
