Aprende a preparar esta receta de Vol au Vent por Juan Manuel Herrera
- AMASIJO
- Agua 400 Gramos
- Harina 800 Gramos
- Sal 20 Gramos
- EMPASTE
- Harina 400 Gramos
- Manteca 1 Kilo
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PASO A PASO
- AMASIJO
- Hacer una corona con harina, sal y verter agua en el centro.
- Tomar la masa sin trabajar demasiado hasta formar un bollo.
- Envolver en film y dejar descansar por 60 minutos.
- EMPASTE
- Trabajar manteca a temperatura ambiente y harina hasta unir sin que se derrita.
- Envolver en film, dar formar rectangular 10 x 20 y reservar en heladera.
- ARMADO
- Estirar el amasijo (30 x 40) disponer en el centro el empaste y encerrarlo
- Dar 4 vueltas simples (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio y cubrir con la otra mitad) con un reposo de 60 minutos en heladera después de cada vuelta.
- Estirar láminas de 3 mm y cortar círculos del diámetro deseado.
- A la mitad de los círculos cortarles el centro con un cortante 1 cm más pequeño que la base cortada y pegar los centros en los círculos más grande con huevo.
- Colocar en bandeja de horno y cocinar a 200° C hasta que crezcan y tomen color (15 minutos)
- Dejar enfriar y rellenar a gusto.
Origen: El Gourmet
