El portal Fine Dining Lovers publicó su informe anual sobre las tendencias gastronómicas que marcarán pauta con fuerza durante 2023.
La cocina que lleva al extremo el vanguardismo y que juega con la ciencia nunca ha desaparecido. Sin embargo, dejó de estar en el lugar privilegiado que tuvo con proyectos como elBulli, cerrado en 2011.
Ahora, una nueva ola de Restaurantes apuesta por este estilo culinario que transforma los productos en platos asombrosos. Hoy en día, la tendencia está liderado por locales como DiverXO y Disfrutar, ambos de España, o Alchemist en Dinamarca.
Alimentos olvidados
Según datos de la cadena de supermercados británica Waitrose, las ventas de “alimentos olvidados” ha aumentado los últimos meses. Esto refiere a cortes de carne poco utilizados, el consumo de animales fuera de lo convencional y la compra de frutos más variados.
Ello se debería a diversas razones, siendo las principales la ecológica, buscando una cocina más sostenible y amigable con el medio ambiente; y la económica, pues son productos que suelen ser más baratos.
El momento de la gastronomía coreana
Los sabores asiáticos no han dejado de conquistar nuevas fronteras en los últimos años. Los que más fuerza han tomado en tiempos recientes son los coreanos, por lo que se espera que haya cada vez más restaurantes de este tipo en el mundo.
Pero esta pasión por los gustos de la nación asiática no se limita solo a restaurantes, sino también a las ofertas de delivery y de productos en los mercados. La tendencia ha sido cada vez más frecuente incluso en España, donde la cocina coreana fue la favorita para pedir a domicilio según un análisis de Just Eat en 2020.
Los fines de semana son para descansar
Antes, era impensable ver que un chef o dueño de restaurante tomara la decisión de cerrar un sábado. Sin embargo, los profesionales de las artes culinarias son cada vez más conscientes del bienestar personal y de la importancia del descanso.
Es por esto que cada vez, se presume, habrá menos locales que trabajen los fines de semana. La medida sería una forma de encontrar un equilibrio entre lo laboral y lo personal. Un ejemplo de esto es el proyecto Enigma (Barcelona) de Albert Adrià, que solo opera de lunes a viernes.
Los influenciadores se suman a la industria
Durante 2022, se vio como figuras populares de las redes se sumaron al sector culinario con diferentes proyectos. Mr. Beast, con 126 millones de suscriptores en Youtube, abrió su primer local de hamburguesas el año pasado. Mientras, el mexicano Luisito Comunica, con casi 40 millones, ya cuenta con restaurantes de diferentes tipos de comida y hasta bares.
Se espera que muchos otros influenciadores y creadores de contenido asuman proyectos en el sector y sea algo más frecuente en diversos países.
La revolución de las bebidas sin alcohol
Si bien las bebidas y cocteles sin alcohol llevan tiempo entre las tendencias gastronómicas, el informe explica que este año darán un salto de calidad. Esto, gracias a trabajos como los del restaurante Disfrutar, que ha creado interesantes vinos desalcoholizados. A su vez, existen otras iniciativas que vuelven estas opciones mucho más atractivas para los consumidores.
TikTok toma protagonismo
“TikTok se está convirtiendo cada vez más en un buscador para la Generación Z y eso incluye recomendaciones de restaurantes. Los jóvenes están recurriendo al formato de video cortos para obtener una sensación digerible y, lo que es más importante, visual para un restaurante antes de visitarlo, en lugar de hojear reseñas escritas”, explica el informe de Fine Dining Lovers.
Y eso no solo aplicaría a la mencionada Generación Z (establecida entre los nacidos entre 1995/1997 a 2010/2012), sino también a los Millennials o Generación Y, aunque en menor medida.
¿Leche de patata?
Los sustitutos vegetales de la leche de origen animal son cada vez más populares, pero uno en particular podría estar entre las grandes tendencias gastronómicas de este año: la leche de patata o papa.
Esto se fundamentaría, en primer lugar, en el buen sabor y en sus beneficios. Además de que es un insumo que requiere menos recursos para su cultivo, a diferencia de otros como la avena, de la cual también se obtiene leche de origen vegetal.
Por otro lado, es fácil de elaborar. Solo hay que hervir las patatas hasta que estén tiernas, licuarlas con agua y colar.
Origen: Las tendencias gastronómicas que liderarán 2023 – Cocina y Vino
