Cómo hacer Vitel toné en casa de manera muy sencilla. Receta, ingredientes, preparación, opción light y consejos del chef. Video paso a paso.

Es un plato adoptado por los argentinos desde los tiempos de la inmigración, que se ha convertido en un clásico inevitable de los festejos de fin de año. Te contamos cómo hacer Vitel Toné súper fácil y por qué es una receta que podés disfrutar más allá de las fiestas.

Paso a paso, ingredientes, vitel toné versión light y hasta una opción de vitel toné vegano, con el plus de un video con expertos de la escuela de cocina del Gato Dumas, que te ayudará a lucirte como nunca antes.

Cómo hacer Vitel Toné

Aprende los pasos a seguir para preparar en casa este típico plato, ahorrando dinero y usando ingredientes saludables. Te contamos cómo hacer vitel toné casero paso a paso.

Ingredientes del Vitel Toné casero

• 1 Peceto (entre 1k y 1,500k).
• Cebolla, zanahoria, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.
• 8 huevos duros
• 1 taza de aceite de oliva
• Una docena de filetes de anchoas
• 1 atún en lata (al natural o aceite)
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de alcaparras
• Vino blanco
• Vinagre de vino
• Sal y pimienta
• Queso crema
• Leche descremada

Preparación del Vitel Toné

• Limpiar el peceto de grasa y membrana.
• Marinar la carne en el vino blanco, con laurel, salvia y las verduras por 12 horas.
• Sacarlo da la marinada y sellarlo con aceite de oliva, sazonándolo con sal y pimienta.
• Cocinarlo en el caldo hirviendo por una hora, o un poco más o menos, según el tamaño, hasta que la carne esté tierna. Si no lo dejaste marinar por falta de tiempo, puedes ponerlo a hervir con una cebolla cortada, una zanahoria cortada y 3 o 4 dientes de ajo.
• Enfriar rápidamente en el caldo mismo para que la carne no se seque.

Video: Cómo hacer Vitel Toné

Preparar el vitel toné es sencillo. Seguí este video realizado con los mejores chef de la Escuela Gato Dumas con el paso a paso de la receta del plato navideño que puedes disfrutar todo el año.

Receta del Vitel Toné fácil y rápida

Te contamos el paso a paso del Vitel Toné casero. Cómo cocinar el peceto y preparar la deliciosa salsa que lo acompaña.

La crema del Vitel Toné: cómo se prepara

• Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva. Licuar hasta tener una pasta suave.
• Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar nuevamente.
• Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta. Sumar el queso crema y la leche descremada (o mayonesa para una versión más contundente) y licuar hasta mezclar.
• Probar y rectificar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
• Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.
• Cortar la carne en finas láminas y acomodarla en una fuente. Salsear y decorar con alcaparras y claras duras rayadas.
  

  Cómo hacer Vitel Toné light: versión bajas calorías

  Para hacer la receta del Vitel Toné light basta con cambiar algunos ingredientes: optar por crema de leche light, sin huevos, mayonesa light y atún al agua. A continuación, te dejamos una de las recetas que puedes seguir para un Vitel Toné más sano.

  Ingredientes Vitel Toné de bajas calorías:

  • 12 raciones
  • 1 peceto de 1 kilo y medio
  • 1 pote crema 360 CC light
  • 2 latas atún al natural
  • 3-6 filete anchoas.
  • Alcaparras
  • 3-4 cucharadas Mayonesa light
  • Sal pimienta

  Puedes leer: Cuántas calorías consumimos en las fiestas y cómo reducirlas

  Para la cocción del peceto del Vitel Toné:

  • Apio
  • Ajos 2 dientes
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla común
  • 2 Cebolla verdeo
  • 2 hojas Laurel
  • Perejil
  • Orégano y ají molido
  • Vinagre
  • Agua

  Pasos a seguir:

  • Poner un poco de agua a hervir en una olla añadiendo la zanahoria, el puerro y unas hojas de perejil. Cuando empiece a hervir, echaremos un poco de sal y, después, el peceto o redondo de ternera.
  • Dejar que la carne se cocine durante unos 30 o 40 minutos o hasta que pinchemos la carne y veamos que está muy tierna, ya que para esta receta es imprescindible que la carne esté suave y blandita.
  • Apagar el fuego y dejar que se enfríe de forma natural; después, separar la carne de la olla y meterla en el frigorífico para que adquiera la temperatura que necesitamos.
  • Mientras la preparación se va enfriando, aprovechar para preparar la salsa del vitel tone light. Abrir el atún y eliminar el agua que haya en la lata. Añadir en un recipiente las anchoas, la mayonesa y el vinagre. Para que todos los ingredientes se mezclen se recomienda usar una licuadora que ayudará a conseguir una salsa homogénea y perfecta para nuestro plato. Reservamos.
  • Con el caldo que preparemos bien frío, poner algunas cucharadas en la salsa. De esta manera quedará mucho más sabrosa y líquida. Remover para que todo quede perfectamente unido.

  Otra forma de preparar un Vitel Toné más saludable y liviano es eligiendo una receta que no contenga mayonesa ni crema de leche. En la receta que te dejamos a continuación, vas a poder preparar una comida que alcance para diez porciones y que te va a tener un tiempo de preparación de 2 horas.

  Ingredientes de la salsa:

  • 1 lata de atún al natural
  • 3 cucharadas de queso crema
  • Jugo de 1 limón
  • Aceite de oliva
  • 3 yemas cocidas

  Para el caldo:

  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 1 rama de apio
  • Pimienta en granos
  • 500 cc de vino blanco
  • 400 cc de agua
  • 1 peceto

  Te puede interesar: Cómo preparar Vitel Toné vegano

  Preparación de Vitel Toné saludable:

  • Esta receta se empieza macerando el peceto toda una noche con el vino blanco (adentro de un recipiente cerrado de vidrio en la heladera).
  • Al día siguiente, colocar en una cacerola y agregar el resto de los ingredientes, llevar a fuego medio y tapar, cocinar por 50 a 60 minutos.
  • Luego, hay que dejar enfriar y cortar en rebanadas finas.
  • Para la salsa, procesar todos los ingredientes hasta formar una crema, reservar en frío y servir sobre la carne.

  Vitel Toné Vegano: receta

  Aunque te parezca mentira, se puede recrear el sabor de este plato clásico sin carne, lácteos o pescado. Así lo asegura la instagramer vegana Paz del Percio, de la cuenta @samuraideensaladas, que cuenta en su perfil cómo preparar una versión vegana del vitel toné.

  La receta es a base de seitán en vez del típico peceto, y la salsa también cambia.

  Ingredientes:

  • 3 cucharadas de mayonesa vegana (puedes comprarla hecha o prepararla).
  • 1 cda de mostaza
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1/3 taza de leche vegetal (recomienda la de girasol que es muy económica)
  • 1/3 taza de alga nori
  • 1 cda de alcaparras

  Para la “carne” de seitán:

  • 4 aceitunas
  • 2 tazas de gluten (se consigue en dietéticas y tiendas naturales)
  • 1 taza de avena fina o de pan rallado
  • Una taza y media de agua
  • Chorrito de salsa de soja
  • Condimentos a gusto. Puede ser sal marina, cebolla en polvo y orégano.

  Paso a paso de la preparación del Vitel Toné:

  • Mezclar los ingredientes secos, agregar el agua y la soja y amasar durante 10 minutos.
  • Envolver en papel film, atar los bordes con hilo (como un caramelo) para que no se abra y hervir durante 45 minutos a fuego medio alto.
  • Sacar del fuego, retirar el papel film y cortar en lonjas.
  • Agregar la salsa y terminar con alcaparras y aceitunas.
    

    Historia del Vitel Toné

    Nacido en la zona del Piamonte, su receta permaneció inalterable a lo largo de los años, con un único cambio: originalmente no llevaba mayonesa, sino que la propia salsa emulsionaba al ser procesada con aceite de oliva de la lata de atún.

    Nació en Piamonte, Italia, donde se lo llama vitello tonnato. Por estos pagos, muchos lo afrancesan y lo escriben vitel thoné

    Según los libros de gastronomía italiana, se preparó por primera vez en el 700 y la receta original no tenía atún. Recién se le sumó hacia el 800, cuando se empezó a cocinar la parte de la “ventresca” o vientre del atún en aceite tipo escabeche.

Origen: Buena Vibra