Hemlagad kantarellsoppa är inte så ofta man unnar sig, men har du plockat lite för mycket Kantareller och har redan gjort kantarelltoast, kantarellpasta, renskavsgryta med kantareller så glöm inte göra en lyxig kantarellsoppa!
Du kan variera receptet genom att t.ex. byta ut lite vatten mot vitt vin. Eller ha i en skvätt sherry.
Servera med vitlöksbröd.
Missa inte att kolla in på vår stora lista med Middagstips för barnfamiljer. Vill du få mer kontinuerlig inspiration och tips av andra barnfamiljer så gå då med i vår Facebookgrupp: Middagstips barn.
Kantarellsoppa
Servings 4 portioner
Ingredients
- 300 g kantareller färska så är 300 g ca 1 liter
- 50 g smör
- 2 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 5 dl vatten
- 3 dl grädde ej vispgrädde
- 3 msk kantarellfond
- 1 tsk citronsaft
- salt
- nymald svartpeppar
- ¼ tsk timjan
Instructions
- Börja med att rensa kantarellerna. Stek först i torr panna i ca 5 min. Skala och hacka löken under tiden. Värm på vattnet i vattenkokaren.
- Plocka ut lite kantareller om du vill ha som dekoration. Lägg i smör och löken. Stek i 2 min och pressa sen i vitlöken och stek i ytterligare 1 min.
- Tillsätt vatten, fond och timjan. Låt Koka Upp och sjuda i 10 min. Under tiden kan du värma grädden i mikron. Mixa soppan slät.
- Häll i grädde och låt koka upp igen.
- Smaksätt med citronsaft, salt & peppar.
- Servera med några smörstekta kantareller som topping. Vitlöksbröd passar också bra till!
