Citronmuffins som är saftiga tycker jag påminner en hel del om sockerkaka med citronsmak (men sockerkakan tycker jag blir lite saftigare och godare). Kanske jag borde experimentera mer med lägre ugnstemperatur för det är ju i stort sett samma ingredienser i båda recepten även om mängderna skiljer sig åt en del.
Related Articles
Ha gärna på en härlig frosting med färskost, florsocker och lime.
Missa inte att kolla in på vår stora lista med Middagstips för barnfamiljer. Vill du få mer kontinuerlig inspiration och tips av andra barnfamiljer så gå då med i vår Facebookgrupp: Middagstips barn.
Citronmuffins
Servings 12 muffins
Ingredients
- 2 ägg
- 2 dl strösocker
- 50 g smör
- 1 dl rapsolja
- ½ dl mjölk
- 1 citron skal + ½ dl juice
- 2,5 dl vetemjöl 2,5 dl = 165 g
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
Instructions
- Sätt ugnen på 200°C (över och undervärme).
- Ta fram en bunke och elvisp. Knäck i äggen och häll i sockret. Vispa riktigt fluffigt (ca 7 min).
- Smält smöret och vänd ner i bunken tillsammans med olja och mjölken. Rör bara runt försiktigt (vispa inte).
- Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta sen ner i Smeten medans du rör runt.
- Tvätta citronen och riv yttersta delen av skalet ner i smeten. Pressa citronen och tillsätt ½ dl juice till smeten. Rör runt så det blir väl blandat.
- Ta fram en bakplåt och ställ upp 12 medelstora muffinsformar. Fördela ut smeten (börja med att fylla dom till hälften).
- Grädda i ugnen i 17 min. Täck över med en handduk och låt svalna en stund.
