Gryta med kokosmjölk, sötpotatis och Stora Vita bönor har blivit en av våra favoritgrytor nu under hösten. Så gott att servera med lite rabarberchutney och ris! Det är en mindre justering av vår tidigare kikärtsgryta där vi endast bytt ut kikärtor mot stora vita bönor som barnen gillar mycket bättre.
Är du nyfiken på en annan vegetarisk currygryta med sötpotatis så kika in denna sötpotatisgryta.
Missa inte att kolla in på vår stora lista med Middagstips för barnfamiljer. Vill du få mer kontinuerlig inspiration och tips av andra barnfamiljer så gå då med i vår Facebookgrupp: Middagstips barn.
Gryta med kokosmjölk och sötpotatis
Servings 6 portioner
Ingredients
- 2 gula lökar
- 500 g sötpotatis
- 2 msk olivolja
- 3 vitlöksklyftor
- 3 dl ris
- 1 tsk spiskummin
- 2 msk riven ingefära
- 1 msk curry
- 230 g stora vita bönor
- 2 dl vatten
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 4 dl kokosmjölk
- 10 körsbärstomater
- 1 lime
- salt
- nymald svartpeppar
Instructions
- Skala löken och sötpotatisen.
- Ta fram en stor kastrull eller gryta och hetta upp oljan. Hacka löken och tillsätt.
- Riv sötpotatisen och tillsätt i grytan. Koka riset.
- Skala vitlöken och pressa i. Tillsätt även curry och spiskummin samt riv i ingefäran. Låt fräsa med i 2 min.
- Skölj bönorna och tillsätt tillsammans med kokosmjölken, vatten, buljongtärning. Låt puttra tills riset är klart.
- Halvera körsbärstomaterna och lägg i grytan. Riv i skalet på limen och pressa ut limejuicen. Tillsätt en tesked limejuice i taget och smaka av tillsammans med salt och peppar.
- Servera med ris, chutney och en sallad. Gärna också en bit bröd.
