Hoy les presentamos una deliciosa receta de salsa verde para enchiladas. Los protagonistas principales de esta salsa son los tomatillos, con su exquisito sabor agridulce que complementa perfectamente las enchiladas y otros platos típicos de la cocina mexicana rústica.
Pero no son los únicos elementos verdes que importan en esta salsa, los Chiles poblanos y los jalapeños también juegan un papel fundamental. Si prefieren una salsa más picante, pueden utilizar chiles serranos en lugar de jalapeños. Y si lo que buscan es una salsa más espesa, pueden detenerse en el octavo paso y usar esta versión de la salsa como una sabrosa salsa de tomatillo picante.
Ingredientes
Para 8 porciones:
- 8 tomatillos
- 3 chiles poblanos
- 2 chiles jalapeños
- 150 gramos de cebolla roja picada
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro picado
- 175 mililitros de caldo de vegetales
- 60 mililitros de jugo de lima dividido (30 ml en cada paso), aproximadamente el jugo de 2 limas
- 30 gramos de harina
- 30 mililitros de leche
- 15 mililitros de aceite vegetal
- 5 gramos (1 cucharadita) de comino, dividida (2.5 gramos en cada paso)
- 2.5 gramos (1/2 cucharadita) de cilantro
- Sal al gusto
Elaboración
- Precalienta el horno a 180ºC y cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio, ligeramente engrasado.
- Retira las cáscaras de los tomatillos, enjuágalos junto a los chiles y sécalos bien.
- Dispón los tomatillos, los jalapeños y los poblanos en la bandeja para hornear. Rocía ligeramente aceite sobre los vegetales y espolvorea un poco de sal.
- Envuelve los dientes de ajo en un pedazo pequeño de papel de aluminio con un poco de aceite de oliva y sal, y colócalos en la bandeja para hornear.
- Hornea los tomatillos y los chiles durante aproximadamente 5 a 10 minutos, hasta que estén ligeramente chamuscados.
- Voltea los tomatillos y los chiles y agrega las cebollas a la bandeja. Hornea durante otros 5 a 10 minutos.
- Deja enfriar durante 5 minutos y retira el ajo del papel de aluminio.
- Quita los tallos a los chiles y coloca los tomatillos, jalapeños, poblanos, cebollas y ajo en un procesador de alimentos. Mezcla hasta obtener una textura de salsa gruesa. Reserva.
- En una cacerola a fuego medio, calienta una cucharada de aceite y añade la harina. Remueve hasta obtener una pasta.
- Agrega el caldo de vegetales, la leche, la mitad del jugo de lima, el cilantro y la mitad del comino, y mezcla bien. Lleva a ebullición.
- Añade la salsa de tomatillo y chiles que preparaste anteriormente y remueve.
- Deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que espese. Si la prefieres más ligera, añade más caldo de vegetales. Agrega sal al gusto.
- Sirve inmediatamente.
Esta salsa verde para enchiladas es una delicia que aportará un sabor increíble a tus platos mexicanos. Su combinación de ingredientes frescos y especias la convierte en una opción sabrosa y versátil, ideal para servir no solo con enchiladas, sino también con tortilla chips. Con su toque picante y su sabor agridulce, sin duda, será la estrella de tus comidas. ¡No dejes de probarla!
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