• Preparar las frutas secas. Lavar los arándanos y pasas con agua caliente y secar con papel de cocina.
• Picar jengibre y cáscara de naranja en tacos pequeños.
• Agregar todo en un bote, añadir la ralladura de naranja, mezclar bien y cubrir con coñac o brandy. Dejar macerarse 24 horas como mínimo. Ir agitando de vez en cuando.
• Picar los frutos secos con el cuchillo.

Elaboración de Masa Madre

• Agregar en un bol leche templado, azúcar y levadura seca o fresca desmigada. Remover hasta que levadura y azúcar se disuelvan.
• Agregar la harina, mezclar bien y cubrir con film de plástico.
• Dejar que se eleve, 30 - 40 minutos.

Elaboración de la Masa

• Preparar todos los ingredientes que tienen que estar a temperatura ambiente.
• Tamizar la harina.
• Agregar en un bol harina, azúcar, especias, harina de almendra y sal, mezclar bien.
• Añadir en el bol con ingredientes secos la masa madre y yemas, mezclar bien.
• Ir añadiendo en partes la mantequilla, amasando bien con las manos hasta que cada parte de mantequilla se integre bien.
• Amasar 5 -7 minutos más en la mesa.
• Tapar con el film y dejar reposar 15 - 20 minutos.
• Agregar los frutos secos y amasar hasta que se integren bien. Si hace falta, añadir un poco más de harina. La masa no tiene que pegarse a las manos.
• Tapar con film y dejar que la masa se eleve, 1 hora.
• Espolvorear la mesa con un poco de harina, agregar la masa y dividir en dos o tres partes.
• Estirar cada parte con las manos en forma de rectángulo.
• Enrollar y hacer en forma ovalada con la junta debajo.
• Estirar con un rodillo en el centro de cada stollen, los extremos tienen que estar más altos.
• Doblar un extremo hacia el otro.
• Poner los stollen en una bandeja preparada con papel para hornear.
• Tapar con el film y dejar reposar 30 minutos.
• Precalentar el horno a 180ºC.
• Hornear los stollen 40 - 50 minutos, tienen que estar bien dorados.
• Sacar los stollen y pincelar con mantequilla derretida por todos lados.
• Dejar que se enfríen un poco y cubrir con una capa de azúcar glass.
• Dejar enfriarse en una rejilla del todo y cubrir con otra capa de azúcar glass.
• Envolver bien con film de plástico y luego con papel de aluminio.
• Dejar los stollen en un lugar fresco 1 - 2 semanas.
• Sacar 1 hora antes de servir y espolvorear con azúcar glass.