Es ist wieder soweit, die liebe Zorra hat zum #synchronbacken eingeladen und sich ein tolles Rezept von der lieben Katharina und Ihrem Blog Besondersgut ausgesucht.
Wir backen "Schweizer Weggli", perfekt zum Sonntagsfrühstück oder Nachmittagskaffee.
Wir haben die Weggli zum Nachmittagskaffee verkostet, denn es braucht ein wenig Zeit um diese weichen Brötchen zu zaubern.
Für die Weggli müsst Ihr zwei Tage einplanen, denn Der Teig kommt mit wenig Hefe aus und hat daher eine lange Teiggare von 12-18 Stunden.
Kommt mit in meine Backstube, ich zeige Euch das Rezept in meiner Variante und nehme Euch Schritt für Schritt mit...
ᔕᑕᕼᗯEIᘔEᖇ ᗯEGGᒪI
Zutaten:
230g Milch
80g Wasser
15g Backmalz
15g Honig
2g frische Hefe
100g Weizenvollkornmehl
400g Weizenmehl Type 550
10g Vanillesalz
50g Butter
80g Wasser
15g Backmalz
15g Honig
2g frische Hefe
100g Weizenvollkornmehl
400g Weizenmehl Type 550
10g Vanillesalz
50g Butter
Zum Einstreichen:
1 Ei
15g Sahne
1 Prise Vanillesalz
1 Prise Zucker
15g Sahne
1 Prise Vanillesalz
1 Prise Zucker
Zubereitung Weggli Teig im Thermomix:
Alle Zutaten abwiegen und bereit stellen.
Milch, Wasser, Malz, Honig und Hefe in den Mixtopf geben.
37 Grad - Stufe 2 - 5 Minuten
Mehl und Vanillesalz hinzugeben.
Knetstufe - 8 Minuten
Zum Schluss wird die Butter dazugeben.
Knetstufe - 2 Minuten
Den Teig in eine hohe Rührschüssel umfüllen, mit einem sauberen Trockentuch abdecken und 1 1/2 Stunden ruhen lassen.
Nach der ersten Ruhephase bekommt die Rührschüssel nun einen Deckel und der Teig wandert in den Kühlschrank für mindestens 12 Stunden.
Nach der zweiten Ruhepause im Kühlschrank, darf der Teig am Folgetag nun 1 1/2 Stunden langsam Zimmertemperatur annehmen.
Jetzt ist es fast geschafft...
Den Teig mit Hilfe einer Teigkarte aus der Schüssel geben und in 12 bis 14 Teigstücke abwiegen.
Ich habe den Teig in 6 Teigstücke a 60g und 6 Teigstücke a 120g geteilt.
Die Teigstücke werden nun rund geschliffen zu Kugeln geformt.
Ich habe sie jeweils zu sechst auf ein Backpapier gelegt und sie für weitere 10 Minuten ruhen lassen, damit der Teig sich vom rund schleifen entspannen kann.
Jetzt werden die Teiglinge mit Hilfe eines Kochlöffelstieles in der Mitte ganz tief eingedrückt.
Keine Angst, der Teig entspannt sich wieder also nicht zu zaghaft sein, denn sonst sieht man es nach dem backen nicht mehr und die Teilung ist typisch für die Schweizer Weggli.
Den Backofen könnt Ihr nun auf 200 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
Jetzt bekommen die Weggli ihren ersten Ei-Anstrich und ruhen zum letzten mal für 45 Minuten.
Nun habt Ihr es geschafft und die Wegglis wandern bei 200 Grad Ober-und Unterhitze auf der mittleren Schiene in den Backofen.
Die 60g Teiglinge habe ich 18 Minuten gebacken und die 120g Teiglinge waren zwischen 20-25 Minuten im Backofen, bis die gewünschte Bräunung erreicht war.
Lauwarm habe ich sie direkt in meinen Brotbeutel gelegt, damit sie schön weich und fluffig bleiben.
Zubereitung Einstreiche:
Das Ei komplett durch ein Sieb streichen und dann mit der Sahne, dem Vanillesalz und Zucker verquirlen.
Bis zur weiteren Verarbeitung zur Seite stellen.
Es hat mir wieder viel Spaß und Freude bereitet und meine backverwandten Seelen haben alle auch wunderbare Wegglis gezaubert.
Jeder hat seine eigene Interpretation mit in das Urrezept einfließen lassen und so sind ganz viele neue Variationen entstanden.
Schaut doch mal bei den anderen vorbei...
Britta von Backmaedchen 1967
Bettina von homemade & baked
Volker von volkermampft
Désirée von Momentgenuss
Linda von lindagendry.de
Anna von Frau M aus M
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum Johanna von Dinkelliebe | Backblog Foodblog Genussblog
Tamara von Cakes, Cookies and more
Tina von Küchenmomente
Conny von Mein wunderbares Chaos
Julia von Kitchen Spirit
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Ilka von Was machst du eigentlich so?! Sylvia von Brotwein
Geri von Lecker mit Geri
Nora von Haferflocke - der Blog
Simone von zimtkringel
Folgt mir auf Instagram und lasst gerne ein Kommentar da.
Und verlinkt mich gerne auf Euren Bildern, wenn Ihr etwas nach backt!
Süße Grüße aus meiner Backstube
𝓙𝓾𝓵𝓲𝓪
[Werbung |Accountverlinkung]
#Synchronweggli #synchronbacken #synchronbackendasoriginal #weggli #schweizerweggli #milchbrötchen #weichebrötchen #brötchen #frühstück #breakfast #sonntagssüß #rieper #ausliebezummehl #mühle
#riepermühle #mehl #altoadige #südtirol #southtyrol #riepermehl
#delicious #foodilicious #foodblogger #foodstagram #foodblogfeed
