Para cambiar el Texto del placeholder que aparece en las notas de pedido de la página de checkout en Woocommerce tienes que añadir este código a tu functions.php

En label cambias el título de la caja del textarea y en placeholder el texto interior.

add_filter( 'woocommerce_checkout_fields' , 'ecw_custom_textarea' );
function ecw_custom_textarea( $fields ) {
     $fields['order']['order_comments']['label'] = 'Texto que aparecerá en el título';
     $fields['order']['order_comments']['placeholder'] = 'Texto que aparecerá en la descripción';
     return $fields;
}

Si lo que quieres es eliminar las notas de pedido y que no aparezca esa caja, usa este otro código.

add_filter( 'woocommerce_checkout_fields' , 'hidden_woocommerce_textarea' );
function hidden_woocommerce_textarea( $fields ) {
unset($fields['order']['order_comments']);
return $fields;
}

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