Ingredienti: (4 persone)
– 700 g di pesce spada a cubetti larghi
– 3 limoni non trattati
– 1 litro di acqua
– 1 mazzolino di prezzemolo
– 6 foglie alloro
– 1 cucchiaio di capperi sotto sale
– sale e pepe qb
– 450 g di asparagi
– 40 g di burro
– sale e pepe bianco qb
Preparazione:
Mondare Gli Asparagi, lavarli e sistemare le punte nel cestello.
Tagliare a cubettoni il pesce spada, lavarlo in acqua e sale ed asciugarlo bene.
Lavare bene i limoni e tagliarne dei cubettini di buccia e delle fette.
Prendere degli stecchini di legno da spiedino, infilare un pezzetto di buccia,
un tocchetto di pesce, un pezzetto di foglia di alloro,
poi di nuovo una fetta di limone e così via, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Foderare il recipiente del varoma con carta forno bagnata, sistemare gli involtini.
Versare l’acqua nel boccale, un pizzico di sale e una fetta di limone,
inserire il cestello con gli asparagi, posizionare il recipiente del varoma e cuocere 30min/varoma/ve1.
A fine cottura, sistemare in un piatto da portata gli asparagi, poi gli spiedini.
Nel boccale pulito, frullare succo di limone, olio e prezzemolo 10sec/vel.4
Con questa salsa irrorare asparagi e spiedini
Servire il piatto caldo.
Fonte: ricettariobimby
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