A. Pendahuluan
1. Latar Belakang
Telur merupakan salah satu produk peternakan unggas yang memiliki kandungan gizi lengkap dan mudah dicerna. Telur merupakan salah satu sumber protein hewani di sampingdaging, ikan dans usu. Secara umum telur terdiri atas tiga komponen pokok, yaitu kulit telur atau cangkang, putih telur (albumen) dan kuning telur (yolk) telur merupakan salah satu produk hasil pertanian yang memiliki umur simpan yang relatif pendek, sehinggadiperlukan penanganan khusus dalam penyimpanannya.
Cara untuk menghindari adanya penurunan kualitas akibat penyimpanan telur maka telur dapat diolah secara langsung dalam bentuk segar ataupun produk olahan yang siap saji. Pengawetan telur utuh bertujuan untuk mempertahankan mutu telur segar. Prinsip dalam pengawetan telur segar adalah mencegah penguapan air dan terlepasnya gas-gas lain dari dalam isit elur, serta mencegah masuk dan tumbuhnya bakteri.
Tanin pada tanaman jambu biji dapat ditemukan pada bagian buah, daun dan kulit batang, sedangkan pada bunganya tidak banyak mengandung tanin. Daun tanaman jambu biji selain mengandung tanin, juga mengandung zat lain seperti : asam ursolat, asam lat, asam guajaverin, minyak atsiri dan vitamin. Tanin pada daun jambu biji dapat digunakan sebagai zat anti mikrobia pada proses pengawetan telur.
2. Tujuan Praktikum
a. Menjelaskan pengertian telur
b. Melakukan pengawetan telur dengan penyamakan nabati
c.
Melakukan uji kualitas telur yang dihasilkan dengan telur segar
|
3. Waktu dan Tempat Praktikum
Acara praktikum pengawetantelur dengan ekstrakdaun jambu bijimerah ini dilaksanakan pada hari Kamis, 16Oktober 2014 pada pukul 09.20–11.05 WIB di Laboratorium Industri Pengolahan Hasil Ternak, Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.
B. Tinjauan Pustaka
Telur merupakan salah satu produk peternakan unggas yang memiliki kandungan gizi lengkap dan mudah dicerna. Telur merupakan
