Fonte: worldrecipes.expo2015.org
L’ingrediente fondamentale della ricetta è la manioca, una pianta dalla radice a tubero coltivata nei paesi tropicali e una delle principali fonti di cibo in molti paesi africani, tra cui il Mozambico.
Ingredienti per 6 persone:
6 Pesce bianco
3 Cipolle, piccole
4 Mango, verde
5 Pomodori, Macua
3 cucchiai da tavola di Olio di arachidi
500 grammi di Mandioca, secca
1.5 chili di Acqua
1 presa di Sale grosso
- Tagliare pomodori e cipolla in pezzi grossolani e riporli nella pentola. Coprire il tutto con un pugnetto di sale grosso, l’olio e l’acqua. Mettere sul fuoco a fiamma media per circa 1 ora, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
- Mentre il pesce cuoce, procedere con la realizzazione della farina: utilizzare possibilmente il mortaio tradizionale, in cui vengono disposte le radici secche e si batte ripetutamente fino a che non siano ridotte in polvere. A questo punto, passare in un colino molto fine, per ottenere la farina. Il procedimento può richiedere anche un’ora, perché per ottenere una farina fine bisogna ripetere l’operazione più volte.
- Quando la farina è pronta, mettere dell’acqua sul fuoco e portarla a ebollizione; versare la farina e mescolare velocemente per evitare la formazione di grumi: la masa è pronta quando l’impasto è omogeneo e assume una consistenza elastica e compatta.
- Servire in grosse porzioni di forma sferica, riversando il sugo del pesce sopra e il pesce e il mango di fianco. Data la consistenza della masa, è consigliabile mangiare con le mani, facendone delle palline da bagnare nel sugo.
- Pulire accuratamente i pesci rimuovendo squame, pinne, coda e interiora. Sciacquare con abbondante acqua e disporre sul fondo della pentola. Sbucciare i manghi, tagliarli in grosse e porzioni e disporli sopra il pesce.
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