Ya entrando el verano, los frutos han engrosado considerablemente, pero siguen siendo de Color verde. Entonces, en el espacio de algunos días las uvas empiezan a adquirir su color característico amarillo o tinto, es la época del envero. A partir de ahí se inicia el período de maduración de la uva, durante el cual aumentará la concentración de azúcares y disminuirá la de ácidos. Todos los componentes aromáticos, los ácidos, los azúcares, los taninos, las materias colorantes, etc., habrán ido formándose como una delicadísima obra de ingeniería en el interior de las vides. Los granos del racimo almacenarán progresivamente los productos resultantes, y se hincharán y madurarán lentamente bajo el sol.