Rassurez-vous, le terme de Poke Bowl n'a aucun lien avec la mode des Pokémon, Pikachu, des PokeBalls et compagnie 😀. Derrière le Poke Bowl, se cache en réalité un plat d'origine hawaïenne. Ce plat star de la healthy food est depuis quelques temps très à la mode. Nous le retrouvons un peu partout dans le monde à New-York, Paris etc.
Côte déchiquetée à Maui |
Ce plat hawaïen est un peu à la croisée de différentes influences culinaires. Influences japonaises avec une ressemblance au Chirashi et la présence de riz vinaigré. On retrouve également des influences péruviennes avec le poisson mariné qui rappelle les Cevichés.
Nous vous proposons donc notre version de Poke Bowl avec un saumon mariné à la Sauce Teriyaki. Et c'est parti !!! On s'éloigne un peu de la partie péruvienne avec une marinade de poisson beaucoup plus nipponne.
La recette est ultra simple mais nécessite pas mal de petites étapes.
La recette est ultra simple mais nécessite pas mal de petites étapes.
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ᗘ Ingrédients pour la recette (2 personnes) ᗛ
1 petit avocat
3 ou 4 gros radis
1 demi oignon rouge
1 verre à moutarde de fève pelée
1 demi mangue
1 morceau de concombre de 10cm
250gr de saumon ou de noix de poisson
3 ou 4 brins de coriandre
1 gousse d'ail hachée
250gr d'épinard frais.
2 verres à moutarde de riz japonais
1 petite feuille d'algue nori
1 CaC de graine de sésame
un petit bout de gingembre
Préparation vinaigrée pour le riz
4 CaS de Vinaigre de riz
4 CaS de Mirin
3 à 4 CaC de sucre
0,5 CaC de sel
Sauce Teriyaki
4 CaS de sauce de soja
3 CaS de mirin
3 CaS de saké de cuisine
1 CaC de cassonade
ᗘ Mode Opératoire ᗛ
Préparation du riz vinaigré
Commencez par bien rincer le riz - A minima 3 ou 4 rinçages.
Cuire le riz à l'autocuiseur. Il faut mettre quasiment la même quantité d'eau que de riz. Ici, nous étions à 2 verres à moutarde de riz. Du coup, mettez un peu moins de 2 verres d'eau.
Dans un bol, incorporez le vinaigre de riz, le mirin, le sucre et le sel.
Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout.
Petite astuce : Faites chauffer le vinaigre au micro-onde quelques secondes pour qu'il soit tiède. Cela favorisera la dissolution du sucre.
Réservez.
Une fois le riz cuit, égrainez-le à l'aide d'une spatule.
Rajoutez petit à petit la préparation de vinaigre tout en mélangeant délicatement.
Mettez-y la moitié de la préparation de vinaigre.
Goûtez le riz. Modulez la quantité de vinaigre en fonction de vos goûts.
De notre côté, on aime le riz plutôt bien vinaigré.
Réservez le riz.
Préparation du saumon sauce teriyaki
Dans une casserole, préparez la sauce teriyaki en mélangeant le mirin, la sauce de soja, le saké et la cassonade.
Faites-le chauffer à frémissement pendant 3 à 4 minutes. Laissez refroidir.
Faites-le chauffer à frémissement pendant 3 à 4 minutes. Laissez refroidir.
Avant de mettre la cassonade, goûtez la préparation & adaptez la dose de sucre selon vos goûts. En fonction de la marque de mirin, la préparation peut être déjà plus ou moins sucrée.
Dans un saladier, coupez de petits cubes de poisson.
Rajoutez la sauce teriyaki froide.
Laissez mariner le tout a minima 15 à 20 minutes.
Préparation des légumes
Rincez les radis et coupez-les en fines rondelles.
Épluchez le concombre et découpez-les en petits dés de 1,5cm de large.
Faire la même chose avec la mangue et l'avocat.
Ciselez finement l'oignon rouge. Réservez.
Faites-en de même avec la feuille de Nori.
Ciselez finement l'oignon rouge. Réservez.
Faites-en de même avec la feuille de Nori.
Dans un wok, faites chauffer un filet d'huile.
Faites dorer l'ail haché.
Faites sauter les épinards.
Une fois que les épinards réduisent de volume rajoutez une à deux cuillères à soupe de sauce de soja.
Bien mélanger et réserver.
Cuire les fèves dans un gros volume d'eau pendant 10 minutes.
Égouttez-les.
Faites-les revenir dans un petit filet d'huile d'olive - salez et poivrez.
Puis réservez.
Ciselez la coriandre.
Dressage du Poke Bowl
Prenez 2 bols de taille moyenne.
Mettez au fond de chaque bol la quantité de riz désiré.
Dressez chaque ingrédient sur les bords du bol. Ne faites pas comme nous et n'oubliez pas des ingrédients dans le frigo👊
Nous avons commencé à manger notre poke bowl avant de nous rendre compte qu'il manquait les fèves 😊
Au milieu du bol, mettez les dés de poissons légèrement égouttés de leur marinade.
Râpez un peu de gingembre au dessus le bol.
Parsemez par-dessus coriandre et graines de sésame.
Il ne reste plus qu'à déguster.
Bon appétit!
Bon appétit!
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BONUS
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On reste dans le thème japonisant pour le dessert avec
Une panna cotta nippone au kinako
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| Informations Pratiques L'avantage d'un poke bowl, c'est que vous pouvez varier les ingrédients: Ananas, Thon, Carotte, Chou rouge etc. Vous pouvez également moduler la quantité d'ingrédients dans le bol. |
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