RECETTE DU COCKTAIL PISCO NGO-GAI ET CITRONNELLE
Nous avions envie aujourd'hui de vous proposer la recette d'une création mixologique. Comprenez par-là, que nous vous partageons la recette d'un cocktail très frais avec de belles notes acidulées.
Nous vous embarquons, pour cela, au Pérou avec comme base le cocktail national à savoir le Pisco Sour sur laquelle nous avons incorporé quelques éléments venus du monde asiatique. Pour le cocktail aujourd'hui nous avons eu l'idée d'y associer la citronnelle et la fameuse Herbe aromatique vietnamienne : "Le Ngo Gai".
Nous avons eu la chance, il y a quelque temps de cela, de participer à une initiation à la mixologie pour avoir quelques bases de cette science si chère à nos yeux (Merci d'ailleurs à Audrey et François pour ce beau cadeau). Mais jusqu'à présent, nous n'avions pas eu le temps de mettre en pratique ce que nous avions appris ni de nous attaquer au monde du cocktail. Nous avons donc profité de la trêve des confiseurs pour nous frotter à l'art de la mixologie.
✹ LE NGO GAI ✹
| Herbe : Ngo Gai |
Coriandre épineuse, Coriandre longue, Coriandre chinoise, Ngo Gai en vietnamien, Sawtooth herb (Herbe en dent de scie en anglais), zeb à fè (herbe à fer en Créole), Eryngium Foetidum, Culantro, Recao, Chadron Benee...
Tant de noms pour désigner la même herbe aromatique ultra intéressante.
En France métropolitaine, nous retrouvons souvent Cette Herbe dans la cuisine vietnamienne, notamment dans la fameuse soupe Pho - une soupe de pâte de riz dans un bouillon très parfumé.
Nous avons une vraie adoration pour cette herbe aromatique. Nous en mettons partout dès que nous pouvons nous en procurer.
Cela faisait longtemps que nous voulions travailler avec cette herbe, la sortir de son contexte pour l'utiliser dans d'autres recettes, d'autres plats.
✹ Goût et Parfum du Ngo Gai ✹
Difficile de définir précisément avec des mots le parfum des différentes herbes aromatiques. Mais essayons quand même de nous plier à l'exercice de description. Le parfum du Ngo Gai est assez complexe mais très caractéristique et assez reconnaissable dès lors que l'on connaît cette herbe.
Vous aurez 2 impressions différentes à l'odorat et au goût.
Au nez, vous aurez des senteurs très fraîches, des parfums citronnés, acidulés.
L'attaque en bouche est un peu différente des senteurs. Le Ngo Gai se caractérise par un parfum assez fort, assez terrien, une pointe d'âcreté, des émanations semblables à la coriandre.
Cette herbe aromatique a une très belle longueur en bouche qui se finit avec des notes de fond plus aériennes, plus citronnées, acidulées, voire aigres douces.
✹ Association avec le Ngo Gai ✹
Cette coriandre épineuse fonctionne très bien avec le gingembre, le boeuf, le citron vert, l'ail, la coriandre, et la citronnelle.
✹ Astuce sur le zeb à fè ✹
Sachez qu'il est possible de congeler cette herbe. Pour cela, il vous faudra au préalable nettoyer l'herbe, la sécher et la ciseler avant de la congeler dans de petits sachets.
Bien évidemment, vous perdrez un peu les parfums de l'herbe mais à défaut c'est toujours pratique d'en avoir dans son congélateur.
Passons donc au cocktail à base de cette herbe aromatique!
✹ INGRÉDIENTS DU COCKTAIL ✹
60 ml de Pisco
30 ml de sirop de sucre de canne
30 ml de jus de citron vert
Une demi-tige de citronnelle
1 brin de Ngo Gai
Des glaçons
✹ USTENSILES POUR LE COCKTAIL ✹
1 shaker
1 pilon
1 doseur à cocktail
✹ MODE OPÉRATOIRE ✹
Fendez la tige de citronnelle en 2.
Dans le shaker, à l'aide d'un pilon écrasez la citronnelle et le brin de Ngo Gai.
Rajoutez le Pisco, le sirop de canne et le citron vert.
Écrasez à nouveau les herbes.
Rajoutez quelques glaçons.
Refermez le shaker et secouez-le vigoureusement pendant une bonne dizaine de seconde.
Filtrez le cocktail pour n'en garder que le jus et versez le tout dans un verre.
Rajoutez un gros glaçon pour avoir une boisson bien fraîche.
Rajoutez un peu de Ngo Gai ciselé.
Il ne vous reste plus qu'à déguster.
A votre santé!
===============
BONUS
===============
===============
Et si nous restions dans les recettes alcoolisées 😁 avec
Nos recettes de rhums arrangés?
Informations Pratiques De notre coté, notre pisco vient de la belle Maison Waqar Le Ngo Gai s'achète assez facilement dans les épiceries asiatiques. |
