Descubrí la sidra vasca ya hace muchos años, y desde entonces una botella tiene presencia asidua en mi mesa, de forma simultánea a la sidra natural asturiana.
Y si bien también soy asiduo cliente de las sidrerías vascas en Madrid, lo cierto es que hasta hace poco no había tenido la ocasión de visitar en Euskadi una típica sidrería vasca y disfrutar del menú de sidrería.
Qué mejor época para hacerlo que durante la temporada del txotx, la cual se acaba de iniciar en Euskadi y se prolonga hasta el mes de abril.
En mi visita del pasado año al denominado Territorio de la Sidra (Sagardoaren Lurraldea) además pude conocer la larga tradición de la sidra vasca, sus orígenes y su auge actual, de lo cual tienes amplia explicación en el museo de la Sidra Vasca de Astigarraga (Sagardoetxea).
Y también pude descubrir que en torno a este auge ahora tienes la posibilidad de realizar actividades de enoturismo de la sidra vasca, con la visita a bodegas, catas y degustaciones.
El denominado Territorio de la Sidra Vasca lo encuentras en Astigarraga, uno de los pueblos que rodean la ciudad de San Sebastián, donde se concentran la mayoría de las 51 sidrerías vascas que hay en Guipúzcoa, frente a 10 en Vizcaya y 2 en Alava.
Ten en cuenta que cuando hablo de sidrería vasca, me refiero a un caserío que se dedica a la producción de esta tradicional bebida.
Qué es el txotx
¿Y sabes lo que es el txotx?
El txotx es como se denomina la época durante la que en las sidrerías se prueba la nueva sidra, época que se inicia cada año el miércoles anterior a la semana de la fiesta de la Tamborrada de San Sebastián.
En estas sidrerías tradicionalmente se habilita un espacio, en su mayoría con mesas altas, de forma que sin sentarte puedes probar la citada nueva sidra de la temporada.
Para acompañar a la sidra, tradicional se ha definido el denominado menú de sidrería, el cual se compone de tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos verdes, chuletón de buey, y de postre, queso del país con membrillo y nueces, todo a compartir.
Este menú se ofrece por un precio fijo, de entre 30-35 euros, eso sí, con libre consumo de sidra.
Gran parte de las sidrerías vascas cierran en abril, una vez finaliza el txotx, aunque cada vez hay más que permanecen abiertas durante todo el año ofreciendo el citado.
Asimismo, hay bastantes sidrerías que han habilitado grandes espacios con mesas y bancos corridos donde te puedes sentar a degustar el menú, casi como de un restaurante se tratara.
Para inaugurar la temporada del txotx, en Astigarraga se lleva a cabo un acto oficial de apertura con asistencia de invitados relevantes, y con diversos eventos y celebraciones en sidrerías y bares de la zona.
Así, en dicho acto de apertura los dantzaris, la txalaparta y los bertzolaris confieren el ritual necesario a este momento de la apertura de la primera kupela (cuba) de donde se prueba la primera sidra de cada temporada.
Cada año el honor de la primera degustación le corresponde a alguna celebridad del País Vasco, quien también lleva a cabo el ya tradicional acto de plantar un manzano.
Ahora las sidrerías se encuentran en plena temporada del txotx, la mejor ocasión para hacer una escapada a Astigarraga, y además de disfrutar de una visita a San Sebastián, aprovechar para descubrir esta tradición.
¿Te apuntas?
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