PASTA LUMACONI RIPIENI CON MOUSSE DI PROSCIUTTO CRUDO
ALLA CREMA DI RUCOLA
Un ottimo piatto unico da gustare freddo.
Ingredienti per 4 persone
350 gr di pasta formato lumaconi, ricotta fresca qb, prosciutto crudo San Daniele qb, rucola qb, pistacchi di Bronte qb, olio extravergine qb, 1 spicchio di aglio, sale e pepe nero, qualche cucchiaio di latte.
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Preparazione
Cuocete i lumaconi al dente in abbondante acqua, scolateli accuratamente e appoggiateli sopra una tovaglietta. Lavate e asciugate una certa quantità di foglie di rucola e tritatele finemente con il mixer insieme ad una manciata di pistacchi e uno spicchio di aglio. Unite un filo di olio extravergine, qualche cucchiaio di latte e insaporite con sale e pepe nero. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso che servirà per condire la pasta. Per preparare il ripieno, tritate finemente il prosciutto crudo e amalgamatelo alla ricotta fresca. Con la mousse di prosciutto ottenuta riempite i lumaconi e conditeli con la crema di rucola.
