ZUCCHINE RIPIENE VEGETARIANE
Ingredienti
3 zucchine lunghe, un cipollotto, 1 spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1 patata lessata di media grandezza, sale qb, pepe nero, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, pane grattato qb, olio extravergine qb.
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Preparazione
Lavate le zucchine, tagliate le estremità e dividetele in senso longitudinale. Scavatele con uno scavino e la polpa ricavata mettetela in una padella insieme ad un trito di cipolla, aglio e prezzemolo, un cucchiaio di olio extravergine, sale e pepe nero. Fate cuocere aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua.Fate restringere il composto e al termine della cottura versatelo in una ciotola.Unite una patata lessata, schiacciate il tutto con i rebbi di una forchetta e aggiungete 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 uovo e il pane grattato quanto basta per ottenere un impasto di giusta consistenza e omogeneo. Ungete con un po' di olio l'interno delle zucchine svuotate, insaporite con un pizzico di sale e riempitele con il composto ottenuto. Disponete le zucchine ripiene in una pirofila foderata con carta da forno. Versate nella pirofila un filo di acqua, quanto basta per far cuocere le zucchine. Fate cuocere nel forno preriscaldato ad una temperatura moderata di circa 170°C per circa 20 minuti. (La temperatura e i tempi di cottura possono variare in base al tipo di forno utilizzato).
