CARCIOFINI SOTT'OLIO
Ingredienti (dosi per due vasetti di vetro da 250 gr)
10/12 carciofi piccoli, olio extravergine, aceto di vino rosso, sale, pepe nero, timo tritato, spicchi di aglio, succo di limone.
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Preparazione
Lavate i carciofi, togliete le prime foglie, quelle più dure e recidete il gambo, lasciandone circa un centimetro. Per non farli annerire, immergeteli per una decina di minuti in una soluzione di acqua fredda e succo di limone. In una pentola versate una parte di acqua, due parti di aceto di vino rosso (che svolge un'azione antibotulino) e un pizzico di sale. Appena la miscela di acqua e aceto raggiunge l'ebollizione, tuffatevi i carciofi e fateli bollire per circa 7 minuti, poi scolateli e poneteli sopra una tovaglietta per farli asciugare. Sistemateli in vasetti di vetro asciutti e preventivamente sterilizzati in acqua bollente, insieme ai relativi coperchi. Riempite i vasetti con i carciofini e aromatizzateli aggiungendo del timo tritato, pepe nero e alcuni spicchi di aglio. Infine versate l'olio extravergine fino a sommergere completamente i carciofini e chiudete bene i vasetti con i relativi coperchi. Per prevenire eventuali contaminazioni da botulino, provvedete alla sterilizzazione dei vasetti pieni di prodotto, facendoli bollire immersi nell'acqua, per 30 minuti. Potrete gustare i carciofini sott'olio dopo circa 20/30 giorni. Una volta aperto il vasetto, conservatelo in frigorifero e consumate il prodotto entro breve tempo.
