ANTIPASTO CON CODE DI GAMBERI E LENTICCHIE NERE
Ingredienti per 4 persone
12 code di gambero qb, 100 gr di lenticchie nere qb, fette di limone qb, prezzemolo, sale, pane grattato, emulsione all'aceto balsamico con miele agli agrumi.
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Preparazione
Cuocete le lenticchie nere in acqua leggermente salata, senza ammollarle prima, per circa 15/20 minuti. Le lenticchie nere tendono a schiarire durante la cottura, dopo averle scolate, tenetele da parte. Lavate le code di gambero, sbucciatele, lasciando la parte terminale della coda e rimuovete il filetto nero intestinale. Cuocetele a vapore con l'aggiunta di un pizzico di sale, insieme a delle fette di limone per aromatizzarle. Nel frattempo versate le lenticchie lessate in una ciotola, aggiungete del prezzemolo tritato, qualche cucchiaio di pane grattato e qualche cucchiaio di emulsione all'aceto balsamico. Amalgamate il composto e con l'aiuto di un piccolo coppapasta, formate tanti timballini di lenticchie. Decorate ogni timballino con le code di gambero cotte a vapore e irrorate con alcune gocce di emulsione all'aceto balsamico.
EMULSIONE ALL'ACETO BALSAMICO CON MIELE AGLI AGRUMI
Ingredienti
2 cucchiai di olio extravergine, 3 cucchiai di aceto balsamico, 1 cucchiaino scarso di miele agli agrumi, un pizzico di sale e pepe bianco.
Preparazione
In una ciotola versate l'olio, l'aceto balsamico, il miele, un pizzico di sale e il pepe bianco. Mescolate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.
