ANTIPASTO CON CODE DI GAMBERI E LENTICCHIE NERE
Ingredienti per 4 persone
12 Code di gambero qb, 100 gr di Lenticchie Nere qb, fette di limone qb, prezzemolo, sale, pane grattato, emulsione all'aceto balsamico con Miele Agli Agrumi.
Preparazione
Cuocete le Lenticchie nere in acqua leggermente salata, senza ammollarle prima, per circa 15/20 minuti. Le lenticchie nere tendono a schiarire durante la cottura, dopo averle scolate, tenetele da parte. Lavate le code di gambero, sbucciatele, lasciando la parte terminale della coda e rimuovete il filetto nero intestinale. Cuocetele a vapore con l'aggiunta di un pizzico di sale, insieme a delle fette di limone per aromatizzarle. Nel frattempo versate le lenticchie lessate in una ciotola, aggiungete del prezzemolo tritato, qualche cucchiaio di pane grattato e qualche cucchiaio di emulsione all'aceto balsamico. Amalgamate il composto e con l'aiuto di un piccolo coppapasta, formate tanti timballini di lenticchie. Decorate ogni timballino con le code di gambero cotte a vapore e irrorate con alcune gocce di emulsione all'aceto balsamico.
EMULSIONE ALL'ACETO BALSAMICO CON MIELE AGLI AGRUMI
Ingredienti
2 cucchiai di olio extravergine, 3 cucchiai di aceto balsamico, 1 cucchiaino scarso di Miele Agli agrumi, un pizzico di sale e pepe bianco.
Preparazione
In una ciotola versate l'olio, l'aceto balsamico, il miele, un pizzico di sale e il pepe bianco. Mescolate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.
