TORTINO DI VERDURE AL FORNO
Ingredienti (dosi per due piccole pirofile di 9/10 cm di diametro)
1 carota, 1 zucchina, 2 cucchiai di piselli, 1 cipollina fresca, prezzemolo qb, noce moscata qb, 3 cucchiai di farina di ceci, 3 cucchiai di acqua, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio extravergine, 1 cucchiaio scarso di parmigiano grattugiato, sale qb. pepe nero qb.
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Preparazione
Lavate e tagliate le verdure a cubetti e cuocetele a vapore insieme alla cipollina fresca affettata. Nel frattempo versate la farina di ceci in una ciotola, unite l'acqua, l'uovo, il parmigiano grattugiato, l'olio, un pizzico di noce moscata e insaporite con sale e pepe nero. Amalgamate bene il tutto e unite le verdure cotte a vapore e del prezzemolo tritato. Foderate con carta da forno due piccole pirofile dai bordi alti, di 9/10 cm di diametro e versate nel loro interno il composto. Scuotete leggermente le pirofile per livellare il contenuto e cuocete nel forno preriscaldato alla temperatura di circa 170°/180°C per circa 15/20 minuti. Al termine della cottura, lasciate raffreddare i tortini prima di toglierli dalle pirofile.
