SPAGHETTI AL PESTO DI PISTACCHI E MANDORLE
Ingredienti per 4 persone
350 gr di spaghetti, 150 gr di pistacchi non salati, 50 gr di mandorle pelate, 20/25 foglie di basilico fresco, olio extravergine qb, 1 o 2 spicchi di aglio, una manciata di parmigiano grattugiato, sale, pepe nero, alcune gocce di succo di limone.
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Preparazione
Tritate grossolanamente i pistacchi, le mandorle e uno o due spicchi di aglio, nel mixer. Aggiungete le foglie di basilico e continuate a tritare con l'aggiunta di un filo di olio extravergine, una manciata di parmigiano grattugiato e alcune gocce di succo di limone, fino ad ottenere un composto di giusta consistenza per poterlo ben amalgamare alla pasta. Cuocete gli spaghetti al dente e versateli in una ciotola non completamente scolati. Aggiungete il pesto di pistacchi e mandorle, amalgamate il tutto e impiattate.
