La vichyssoise d'asperges:
1/2 oignon blanc
150 g de blancs de poireau
200 g a asperges
150 g de pommes de terre
I trait d'huile d'olive
Quelques graines d'anis vert
20 cl de lait
10 cl de crème épaisse
15 cl de bouillon de légume.
sel
La finition:
8 asperges vertes
5 cl de vinaigrette (1/3 de vinaigre balsamique blanc.2/3 huile d'olive>
quelques graines d'anis vert
sel
La vichyssoise:
- Pelez et coupez finement( oignon. Lavez le blanc de poireau et coupez-le de la mème manière
- Epluchez les sperges, les pommes de terre puis
lavez les a 1'eau froide. Dans une casserole faites cuire les asperges dans
un bon volume d'eau bouillante salée pendant 5 min puis refroidissez les à 'eau courante. Dans une poêle. faites cuire très lentement les oignons avec
un peu d'huild d'olive. puis ajoutez le blanc de poireau. Ajoutez une pincée de sel pour bien faire ressortir l'eau du légume.
Laissez cuire 5 mins ajoutez les
pommes de terre, l'anis, le lait. la crème et le bouillon de légumes.
Laissez cuidre 30 min à feu tres doux.
Ajoutez les asperges cuites, puis avec un mixeur électrique, mixez très finement la préparation.
rectifiez l'assaisonne ment avec un peu de sel si besoin, puis mettez de côté.
La finition:
-Dans une casserole, faites cuire 4 asperges 5 min à l'eau bouillante salée.
Coupez les 4 autres asperges crues dans le sens de la longueur, aussi finement que possible.
Plongez ces fines tranches quelques Instants dans l'eau bouillante salée, mettez de côté.
La présentation:
- Dans une soupière ou des assiettes creuses, déposez les asperges entières
versez la vichyssoise très chaude par dessus
Décorez avec les lamelles d'asperges préalablement mélangées et assaisonnées avec la vinaigrette et quelques grains d'anis vert.
Dégustez bien chaud.
