La primavera è improvvisamente arrivata, il paesaggio in questo periodo si appresta a cambiamenti repentini. Prima di Pasqua avevo lasciato gli alberi in fiore che oggi sono stati sostituiti da tènere foglioline verdi, nuove sfumature fanno capolino nella mia campagna siciliana.
Sono salita in collina e come ogni anno tra le erbette spontanee ho la certezza di trovare quel ciuffo profumato del finocchietto selvatico. Non c’è niente di più rassicurante nelle stagioni, che avere la certezza di ritrovare ogni anno nello stesso periodo e nello stesso posto, il finocchietto a deliziare i nostri piatti con il suo odore e sapore.
Alcuni dei miei ingredienti siciliani preferiti come il Finocchietto Selvatico, le mandorle e l’olio extravergine di oliva, oggi incontrano questi cellentani di grano duro integrale 100% italiano del pastificio Sgambaro, per un piatto ecosostenibile e dal gusto autentico.
Il pesto di finocchietto selvatico è un condimento dell’antica tradizione siciliana. A me piace moltissimo con le mandorle ma potete sostituirle con i pinoli, e se preferite un sapore più deciso, potete aggiungere del pecorino grattugiato.
- 320 g di cellentani di grano duro integrale Sgambaro
- un mazzetto di finocchietto selvatico
- 35 g di mandorle
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pecorino grattugiato (facoltativo)
- granella di mandorle (facoltativo)
- Per il pesto lavate e asciugate il finocchietto selvatico. Tenete le parti più tenere e mettetele nel mixer, aggiungete le mandorle e un po’ d’olio.
- Azionate il mixer ad intervalli, facendo attenzione a non surriscaldare le lame. Quando il composto è ancora grossolano trasferitelo in un mortaio.
- Aggiungete ancora olio, aggiustate di sale e pestate fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo.
- Se preferite a questo punto potete aggiungere un paio di cucchiai di pecorino grattugiato. (facoltativo)
- In un tegame con abbondante acqua salata, cuocete la pasta e scolatela al dente.
- Aggiungete il pesto, mescolate e servite con granella di mandorle.
A presto…
