Stollen
Esponja:
30g de fermento
50g de açúcar
200ml de leite
2 col (sopa) de Farinha de trigo
Dissolver o fermento com o açúcar, Agregar o leite morno e o trigo. Deixar levedar por 15 minutos.
Ingredientes restantes:
450g de farinha de trigo
100g de manteiga
1 ovo
50g de açúcar
1 pitada de sal
1 col (chá) de essência de baunilha
1 col (chá) de cardamomo
1 col (chá) de canela em pó
Raspas de 1 laranja
50g de amêndoas picadas
100g de frutas cristalizadas
100g de Uvas Passas pretas
100g de uvas Passas brancas
3 col (sopa) de rum
Deixar as passas de molho no rum . Fazer uma cova com o trigo, agregar no centro a manteiga, o ovo, o açúcar restante, o sal, a canela, o cardamomo, a baunilha, as raspas de laranja e a esponja reservada. Trabalhar a massa, agregando mais farinha, se necessário. Agregar as frutas secas e deixar descansando por 15 minutos. Dividir a massa em porções de 400g, bolear e modelar os stollens. Levedar até dobrar de volume e assar a 170º até dourar. Pincelar manteiga derretida e polvilhar açúcar de confeiteiro.
