Torta Dobos
Massa
180g de Manteiga pomada
50g de açúcar impalpável
5g de sal
2 col (sopa) de essência de baunilha
120g de gemas
180g de claras
120g de açúcar
120g de farinha de trigo
Bater a manteiga com o açúcar impalpável, o sal e a essência de baunilha. Agregar as gemas Aos Poucos. Bater as claras em neve e agregar o açúcar. Incorporar na mistura anterior, intercalando com a farinha. Dispor uma pequena quantidade massa em uma assadeira forrada com papel manteiga ou silpart e espalhar com a espátula até ficar bem fina.
Assar e cortar discos de 22cm de diâmetro. Deixar esfriar. Repetir o processo 7 vezes.
Creme de manteiga de chocolate
4 gemas
180g de açúcar
80ml de água
300g de manteiga pomada
150g de chocolate meio amargo
Fazer uma pâte a bomb com os três primeiros ingredientes. Agregar a manteiga pomada aos poucos e por último o chocolate derretido frio.
Caramelo
200g de açúcar
30g de glucose
Levar o açúcar e a glucose ao fogo até atingir o ponto de caramelo. Cortar a cocção em um pano úmido e espalhar sobre um disco de massa. Cortar rapidamente com uma faca untada.
Montagem:
Intercalar os discos de massa e recheio. Cobrir todo o bolo com o creme de manteiga e decorar com as placas de caramelo.
