Estamos sensivelmente no ano 1810, quando as tropas de Napoleão, sofrem a grande derrota do Buçaco. Os Militares franceses decidem então reagrupar-se e dirigir-se para Sul. Durante este tempo os militares maltrataram e saquearam as populações, roubando lhes para além de cereais, os animais.
Os povos serranos hábeis nas suas estratégias de defesa, decidem envenenar todos os poços e ribeiras de forma a matarem as tropas inimigas. Com medo de usar qualquer nascente de água, tem apenas disponível o Vinho, para a confecção de alimentos. Os animais sobreviventes são na sua maioria caprinos, conhecidos pela sua resistência mesmo em zonas áridas que optam por se defender em zonas altas. Assim se inventou cozinhar a cabra velha em vinho, a Chanfana.
Este prato é indissociável da vivência destas gentes que tudo aproveitavam face às dificuldades que se faziam sentir.
Ingredientes:
Carne de cabra,
Vinho tinto, Alho, Azeite, Banha
Louro, Salsa, Sal, Pimenta
Modo de confecção
Coloca-se a carne partida aos bocados num caçoilo de barro.
Junta-se o azeite, banha, dentes de alho com casca esmagados, pimenta, salsa, louro e sal.
Cobre-se tudo com vinho tinto bem encorpado.
A carne deve ficar neste molho de um dia para o outro, ou dois dias. No dia seguinte, aquecer bem o forno de cozer o pão, deixando as brasas para se manter por mais tempo, tapada com folhas de couve. Deixa-se cozinhar durante 3 horas ou mais, até o forno ficar frio.
karel
Imagens: www.Confraria da chanfana.pt
