'Who should have the pleasure of our company and my money'Looking at the results so far and reading the comments on this weeks poll, I will seriously have to call into question the credence of our friendship if you persist in casting your votes in such a contemptable manner. One thinks a solitary meal is to be had. I shall pass the credit card to the housemates as they turn left and I turn right. I will sit at a table for two in Nandos in anticipation that Liz will join me for a slab of carrot cake. Related ArticlesAnyhows, got a few extra mouths to feed tomorrow so here is the recipe for Caribbean Chicken Stew that I will be making for dinner. The chicken is now bathing in all the beautiful seasonings and will sit there till tomorrow evening. Many traditional West Indian recipes brown meat in oil and sugar. It gives it a rich, dark colour and lovely flavour. This is very similar to the Jamaican Brown Stew Chicken, but I find the extra seasonings really lifts this version to another level. This dish is definately a keeper and a firm favourite with everyone I've cooked it for. I serve this with either rice and peas or sweet potato mash and ALWAYS have a bottle of West Indian Pepper Sauce at hand. Caribbean Chicken Stew 1 whole chicken, cut into pieces and skinned (legs,thighs, breast), or just buy a selection of chicken pieces | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
For seasoning the chicken: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1 teaspoon curry powder | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1 teaspoon all purpose seasoning | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1 teaspoon dried thyme (could you fresh if you want) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1 teaspoon dried parsley (optional) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1 teaspoon chicken seasoning | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1 teaspoon allspice or mixed spice | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1 teaspoon paprika | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1 pinch of nutmeg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
salt and coarse black pepper to season | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
juice of 1 lemon | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2 teasoons soy sauce | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3 cloves garlic, finely chopped | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1 large onion, diced | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1 small piece of ginger, peeled and finely chopped | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1 red pepper, cut into small pieces
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