Ricette della tradizione di Carnevale da mangiare in maschera

Tempo di maschere, tempo di giochi e feste con i bambini, coriandoli e stelle filanti. A Carnevale ogni scherzo vale. Ma coi dolci non si scherza mica. Ecco una carrellata di proposte per arricchire i vostri momenti in famiglia e con gli amici, tutte ricette di dolci carnevaleschi rigorosamente della tradizione a base di uova (o pollo!).

Frappe Salate Ripiene di Pollo

Uno scherzo fatto ad arte, quello di vestire i bocconcini di pollo da frappe, ovviamente salate! E se al primo assaggio ci aspettiamo un gusto dolce, saremo stupiti dalla golosità di questa variante.

Ingredienti

• 500 g farina di frumento
• 1 uovo
• 6 g sale
• 50 ml Cachaça (la grappa brasiliana) o grappa bianca
• 50 g burro non salato
• 150 ml acqua
• Per il RIPIENO
• 1 petto di pollo
• 1 patata
• 1 carota
• 10 olive denocciolate
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• Qb Sale e pepe
• Qb origano
• Qb olio evo
• 2 cucchiai passata di pomodoro
• 100 gr formaggio spalmabile

Procedimento:

1. In una ciotola della planetaria inserire tutti gli ingredienti e con il gancio impastare per circa 15 minuti, in base alla farina che ognuno usa, può essere necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua in più, l’importante che l’impasto rimanga ben secco e non molle.
2. Terminare di impastare per 1 minuto l’impasto sul tagliere, coprirlo con pellicola alimentare e riporre in frigo per almeno 1 ora.
3. Nel frattempo prepariamo il ripieno: cuocere un petto di pollo per 20 minuti in acqua calda aromatizzata con mezza cipolla, una patata e una carota, sfilacciare il petto di pollo, io ho usato il bimby per 5 secondi a velocità 5 e metterlo da parte
4. In una padella far soffriggere uno scalogno e uno spicchio d’aglio in 50 gr di olio evo, gli ho aggiungere il petto di pollo sfilacciato, aggiustare di sale e pepe, unire 2 cucchiai di passata di pomodoro, dell’origano, le olive verdi denocciolate tagliate a metà,
5. Aggiungere 2 cucchiai di Philadelphia o altro formaggio spalmabile e lasciar cuocere per 10 minuti; poi farlo raffreddare a temperatura ambiente.
6. Ripreso l’impasto tagliarlo in due pezzi e stenderlo con un mattarello o una sfogliatrice, il più sottile possibile,
7. Con una rotella dentellata tagliare dei rettangoli di pasta di 20cm per 15cm e spennellare i bordi con dell’albume o dell’acqua.
8. Porre un cucchiaio di ripieno di pollo su una metà del rettangolo di pasta, chiudere a libro facendo uscire tutta l’aria e sigillare con la rotella dentellata o con i rebbi di una forchetta.
9. Friggere in olio caldo a 170 gradi per un paio di minuti per lato e appoggiarli su della carta cucina per assorbire l’eccesso d’olio, li ho serviti tiepidi con una leggera spolverata di sale a velo aromatizzato al rosmarino, che io stesso ho preparato utilizzando il macinino da caffè.

Rose di Carnevale

Belle, leggere (perché senza burro) e buonissime. Ma soprattutto semplici da preparare: si tratta dello stesso impasto utilizzato per preparare le frappe a base di uova, farina, Zucchero, olio e liquore, a cui si dà la forma di rosa semplicemente sovrapponendo dei dischetti di impasto di diverse dimensioni, purché siano concentrici. Potete usare un coppapasta rotondo dal bordo liscio oppure smerlato, per mettere in risalto esternamente il fiore.

Ingredienti:

Per l’impasto:

• 250 g Farina 00
• 50 g Zucchero a velo
• 2 Uova
• 20 ml Olio di semi (+ per friggere)
• 1 pizzico Sale
• 1 cucchiaio liquore all’anice (o vino bianco)
• 1 bustina Vanillina
• 1 pizzico Lievito in polvere per dolci

Per Guarnire

• b. confettini colorati
• b. Miele

Procedimento:

1. Per preparare le rose di Carnevale su una spianatoia setacciate insieme la farina, la vanillina, il lievito e il pizzico di sale.
2. Aggiungete lo zucchero e al centro unite l’olio di semi, le uova e l’anice (o altro liquore, se non gradite). Se preferite, potete usare una planetaria per impastare.
3. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Non dovrà risultare appiccicoso. Avvolgete il panetto in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
4. Riprendete l’impasto e stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato, con il matterello o con l’aiuto della macchina per la pasta, in una sfoglia molto sottile.
5. Con 3 o 4 coppa pasta di misure a scalare ricavate dei dischi che sovrapponete facendoli aderire l’uno all’altro con una goccia di acqua giusto al centro. Quindi: disco più grande alla base e a scalare altri 2 o 3 dischi.
6. Friggete le rose di Carnevale una alla volta tuffandole in olio bollente e tenendole unite al centro, sul fondo della pentola, con l’estremità di un cucchiaio di legno facendola galleggiare. Bastano pochi secondi e la rosa assumerà un colore dorato: prendetela con una schiumarola ed adagiatela su carta assorbente.
7. Fate riscaldare bene l’olio in una pentolina dai bordi alti, verificate che sia caldo con un po’ di impasto: deve tornare a galla e friggere in pochi secondi.
8. Sciogliete il miele in un pentolino in modo che sia fluido e guarnite tutte le rose di Carnevale decorandole con confettini colorati.

Mascherine di carnevale con pasta di zucchero

Il Carnevale è una festa che piace molto ai bambini, ma sono anche occasioni di preparare dolci, specialmente le mascherine di pasta frolla da offrire come merenda ai bambini.

Ingredienti:

• 300 gr farina 00
• 2 uova
• 70 gr olio o burro 90gr
• 100 gr zucchero
• 2 gr lievito per dolci
• Scorza grattugiata di limone
• Per decorare
• Codette colorate
• Panetti di pasta di zucchero colorate

Procedimento:

1. In una ciotola mettere le uova e lo zucchero, mescolare con la forchetta e unire l’olio, la scorza del limone e incorporare la farina e il lievito poco alla volta, amalgamare il tutto e lavorare sulla spianatoia, impastare fino ad avere panetto sodo ed elastico e lasciare in frigo per mezz’ora con pellicola trasparente.
2. Riprendere il panetto e stendere l’impasto con il mattarello fino ad avere una sfoglia di circa 5 cm, appoggiare lo stampo e dare la forma, mettere su una teglia con carta da forno, cuocere in forno preriscaldato a 180 per 15 minuti circa.
3. Cominciate a fare le forme di pasta di zucchero, con un foglio di carta disegnare la forma delle mascherine, stendere la pasta di zucchero e appoggiare sopra il foglio, tagliare con una punta di un coltello la sagoma. Spennellare con confettura di albicocche o poca acqua la superficie delle mascherine di pasta frolla e adagiare la sagoma in pasta di zucchero. Decorare a piacere con zuccherini colorati.

Fonti: cookpad.com e blog.giallozafferano.it

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