Dal Giappone al Messico, passando per la Francia, il Pollo freddo è tra le ricette irrinunciabili che trovano spazio sulle tavole di tutto il mondo. Vediamo alcune tra più gustose proposte che possiamo replicare anche nella cucina di casa nostra. Qui la versione nostrana ad opera dello chef Max Mariola
Francia: Insalata Café de Paris di Paul Bocuse
La prima delle ricette odierne di Pollo Freddo, facile e veloce, è una creazione del grande chef francese Paul Bocuse. Il piatto è un vero e proprio antipasto, una ricca insalata composta da semplici ingredienti.
Ingredienti per l’insalata
- lattuga
- il petto di pollo freddo arrosto o lesso
- maionese
- olive verdi denocciolate
- acciughe sott’olio
- uova sode
- olio extravergine di oliva
- aceto bianco, sale, pepe qb
Ingredienti per la maionese
- 2 tuorli
- 200 g di olio di semi
- il succo filtrato di 1 limone
- sale
Procedimento:
Si tratta di un’insalata, basterà scegliere i migliori ingredienti perché sia deliziosa. Un solo consiglio riguarda il petto di pollo freddo. Arrosto o lesso che sia, usate carne fredda, non da frigorifero: risulterà più compatta e sarà più semplice tagliare fettine sottili e regolari. Vi diamo poi un’unica importante raccomandazione: non lasciatevi tentare dall’idea di scegliere una maionese acquistata, ma preparatela voi; è infatti proprio il perfetto equilibrio tra i sapori, e ottimi ingredienti, a rendere quest’insalata, all’apparenza così facile, una pietanza deliziosa.
Giappone: Insalata di pollo fredda
Ingredienti per l’insalata
- 1 cespo di lattuga romana
- Mezza cipolla
- 400 g di petto di pollo disossato
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di sakè
Ingredienti per la salsa al miso:
- 2 cucchiaini di Shiro Miso (miso chiaro)
- 120 ml di aceto di riso
- 2 cucchiai di maionese kewpie (In alternativa potete usare una maionese italiana classica)
- 60 ml di brodo dashi preparato con la nostra ricetta
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- pepe nero
Procedimento
- Sciacquate il petto di pollo, quindi tamponatelo con una pezzuola pulita per togliere l’eccesso d’acqua.
- In una ciotola mischiate la salsa di soia con il sakè, quindi aggiungete il pollo e lasciate marinare per circa 10 minuti. Questo passaggio, oltre a lasciare la carne più morbida, le darà anche un profumo particolare.
- Prendete il pollo e avvolgetelo in un pezzo di stagnola, così da fare un pacchettino ben chiuso che metterete all’interno di una vaporiera e cuocete per 20 minuti. Togliete dalla vaporiera, aprite l’involto di stagnola e lasciate raffreddare prima di tagliarlo in tante striscioline.
- Preparare la salsa di questa insalata di pollo freddo: aiutandovi con una frusta, emulsionate il miso con l’aceto di riso, incorporate a filo la maionese e il brodo dashi (la salsa dovrebbe risultare leggermente aspra e salata), incorporate lo zenzero e il pepe. Poi mettere in frigorifero a raffreddare.
- Tagliate l’insalata in striscioline da un 1 cm circa, lavatela e mettetela in una ciotola insieme alla cipolla tagliata a rondelle sottilissime. Quindi unite il pollo, condite con la salsa e servite immediatamente.
Grecia: Insalata di pollo con tzatziki
L’insalata di pollo alla greca con tzatziki è tra le ricette di pollo freddo più amate al mondo. Un secondo piatto fresco e molto gustoso, facilissimo da preparare. Si può optare per la versione light togliendo l’aglio dallo tzatziki.
Ingredienti
- Pollo (petto) 500 g
- Yogurt greco 170 g
- Olive 50 g
- Aceto 1 cucchiaino
- Pomodori 1
- Cipolle rosse 1
- Cetrioli 1
- Aglio ½ spicchio
- Menta, olio EVO e sale qb
Procedimento
- Preparate la salsa tzatziki: sbucciate il cetriolo, tagliatelo in due parti ed eliminate i semi centrali. Grattugiate la polpa del cetriolo e lasciatela scolare in un colino, pressando con un cucchiaio. Aggiungete alla polpa di cetriolo ben strizzata il sale, l’aceto e l’aglio privato del germoglio interno e schiacciato. Unite lo yogurt e 2 cucchiai circa di olio, quindi aggiungete le foglie di menta fresca spezzate con le mani. Fate riposare lo tzatziki in frigorifero per un’ora.
- Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente, ponetela in una ciotola con acqua fredda e lasciate riposare 10-15 minuti.
- Scaldate una bistecchiera e, quando è ben calda, fatevi cuocere le fettine di pollo, deve essere ben cotto; fatelo intiepidire e tagliatelo.
- Lavate il pomodoro e affettatelo. Ponete in una ciotola il pollo, la cipolla, ben strizzata e il pomodoro, condite con olio extravergine e sale, servite l’insalata con lo tzatziki e le olive. Aggiungete a piacere basilico greco o altre erbe aromatiche.
Messico: Baja rice bowl con pollo e avocado
Il Baja Rice è un piatto unico della cucina messicana. Colorato e ricco di sapore, è il piatto perfetto per una cena fra amici, da servire rigorosamente con i tacos. Qui vediamo la versione arricchita dal pollo marinato.
Ingredienti
- Riso integrale 350 g
- Fagioli neri lessi 400 g
- Pollo (petto) 500 g
- Mais 250 g
- Panna acida 200 ml
- Pomodori ramati 4
- Lime 4
- Avocado 1
- Cipollotti 1
- Peperoncino jalapeño 1
- Paprika 1 cucchiaio
- Peperoncino in polvere ½ cucchiaino
- Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
- Peperoncino in crema, coriandolo, sale e pepe qb
Procedimento
- Tagliate il petto di pollo a strisce, poi mettetele in una ciotola e lasciatele marinate con il succo di lime, 2 cucchiai di olio, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di paprika, sale, pepe, e 200 ml di panna acida.
- Fate cuocere il riso integrale in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, poi scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo. Lasciatelo asciugare all’aria.
- Scaldate una padella, scolate il pollo dalla macinatura e cuocetelo a fiamma vivace fino a quando risulterà cotto e ben colorato all’esterno. Lasciatelo raffreddare e tagliatelo a dadini.
- Nel frattempo in una ciotola di grandi dimensioni unite i fagioli neri e il mais sgocciolati, i pomodori tagliati a dadini, il cipollotto a rondelle, il coriandolo sminuzzato, il peperoncino jalapeño tritato, l’avocado ridotto a tocchetti e condite il tutto con succo di lime, 2 cucchiai di olio, il sale, il pepe e salsa piccante.
- Unite il petto di pollo e il riso ormai freddo e mescolate. Servite guarnendo con coriandolo o prezzemolo freschi e un giro di salsa piccante.
Vietnam: insalata di pollo
Un piatto davvero completo, grazie alla presenza di verdure, proteine e noodles. La Salsa utilizzata per condire l’insalata è un concentrato di sapori vietnamiti: la salsa di pesce è alla base di molte delle preparazioni del repertorio culinario, il succo del lime e l’aceto di riso danno un gusto acidulo che però non risulta troppo aggressivo.
Ingredienti:
- Pollo (filetto) 500 g
- Noodles di riso 150 g
- Aceto di riso 1 cucchiaio
- Lime (succo) 2 cucchiai
- Peperoncino 1
- Salsa di pesce 2 cucchiaini
- Olio di semi di arachidi 2 cucchiaini
- Carote 2
- Cetrioli 1
- Germogli di soia 100 g
- Arachidi 50 g
- Menta 1 rametto
Procedimento:
- Private il petto di pollo di eventuali ossa o cartilagini. Mettete il pollo in una casseruola e coprire con abbondante acqua fredda. Portare a ebollizione a fiamma moderata, quindi riducete il fuoco al minimo. Lasciate cuocere, con copechio, per 10 minuti. Scolate il pollo e fatelo raffreddare. Sfilettatelo e disponetelo in una ciotola capiente. In un’altra ciotola versate dell’acqua bollente e lasciate rinvenire gli spaghetti per 3 – 5 minuti. Scolate e tenete da parte.
- Lavate le carote e i cetrioli. Con una mandolina ricavatene striscioline dai cetrioli e tagliate a julienne le carote. Aggiungete gli ortaggi al pollo, unite i germogli di soia. Realizzate una salsa con l’aceto, il succo di lime, la salsa di pesce e l’olio, emulsionate con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Tagliate a rondelle il peperoncino e mondate la menta. Aggiungere i noodles al pollo, irrorate con la salsa e mescolate delicatamente. Guarnite con la menta, le arachidi sbriciolate e il peperoncino.
Fonti: agrodolce.it, cucchiaio.it, lilimadeleine.com
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