"El rebozado perfecto"
Hoy he hecho Berenjenas fritas y me acordé de un capítulo de Fogones tradicionales de Canal cocina, en la que un señor rebozaba y freía berenjenas de una forma muy chocante para mi, y os explico como lo hacía.
Lo primero es poner las rodajas de berenjenas en un colador grande o escurre verduras, con sal y dejamos entre 15 minutos y media hora para que quiten el amargor.
Pasado este tiempo secamos con papel absorbente.
A continuación ponemos Harina en un plato y justo al lado un cuenco con agua.
Calentamos el aceite y rebozamos de la siguiente manera: tomamos la rodaja de berenjena, la rebozamos en harina, la mojamos en el agua y otra vez al harina y de ahí a la sartén.
Dejamos escurrir las berenjenas sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Con este sistema de doble rebozado tenemos una fritura crujiente y riquísima y absorbe mucho menos aceite.
Lamentablemente no tengo fotos porque duraron un suspiro, pero ahora que conozco esta técnica, lo haré más veces, porque es un plato que en casa nos gusta a todos.
Hoy he hecho Berenjenas fritas y me acordé de un capítulo de Fogones tradicionales de Canal cocina, en la que un señor rebozaba y freía berenjenas de una forma muy chocante para mi, y os explico como lo hacía.
Lo primero es poner las rodajas de berenjenas en un colador grande o escurre verduras, con sal y dejamos entre 15 minutos y media hora para que quiten el amargor.
Pasado este tiempo secamos con papel absorbente.
A continuación ponemos Harina en un plato y justo al lado un cuenco con agua.
Calentamos el aceite y rebozamos de la siguiente manera: tomamos la rodaja de berenjena, la rebozamos en harina, la mojamos en el agua y otra vez al harina y de ahí a la sartén.
Dejamos escurrir las berenjenas sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Con este sistema de doble rebozado tenemos una fritura crujiente y riquísima y absorbe mucho menos aceite.
Lamentablemente no tengo fotos porque duraron un suspiro, pero ahora que conozco esta técnica, lo haré más veces, porque es un plato que en casa nos gusta a todos.
