Ingredienti:
– 6 uova
– 500 gr di zucchine non molto grosse
– 4 cipollotti di tropea
– 30 gr di pinoli
– 50 gr di olive taggiasche denocciolate
– 10 foglie di basilico
– 30 gr di parmigiano reggiano
– olio
– sale
– pepe
 

Preparazione:
Pulire e lavare le zucchine,
tagliarle a fette sottili.
Tostare i pinoli in forno
per circa 2 minuti.
Pulire i cipollotti e
tagliarli a fettine sottili,
soffriggerli con pochissimo olio,
aggiungere poi le zucchine e
far cuocere il tutto
per 5 minuti circa.
Sgusciare le uova e
metterle in una ciotolina,
sbatterle, aggiungere sale, pepe,
il parmigiano reggiano, i pinoli tostati,
le olive e le foglie di basilico
fatte precedentemente a piccoli pezzetti.
Sbattere gli ingredienti.
Foderare la teglia con della carta forno
precedentemente bagnata e strizzata,
fare intiepidire leggermente
le zucchine e versarci il composto
delle uova e mescolare.
Versare il tutto nella teglia e
cuocere a forno già caldo
a 200° per 20 minuti circa….
 
Fonte: lasusinaontherocks